sâmbătă, 16 decembrie 2017

Cartofi Dauphinoise

O rețetă simplă clasică franțuzească, plină de arome de brânză, usturoi și cartofi.
Sigur poate face parte din meniul de Crăciun!


Ingrediente pentru Cartofi Dauphinoise

1 kg cartofi
400 ml smântână lichidă
200 ml lapte
1-2 căței de usturoi
o lingură unt
200 g brânză cheddar sau gruyere
2 lingurițe de cimbru - opțional
sare
piper


Mod de preparare:

Preîncălzim cuptorul la 180 grade C.
Ungem o tavă cu usturoi tocat mărunt, aproape făcut pastă.
Apoi ungem tava cu o lingură de unt.
Cartofii se curăță. se spală și se taie felii cât mai subțiri.
Se pun în apă rece și se dau în clocot pentru 10 minute.
Punem laptele și smântâna într-o crăticioară pe foc și încălzim ușor.
Se strecoară cartofii, apoi se pun în tava unsă.
Se condimentează cu sare și piper.
Se toarnă smântână amestecată cu laptele peste cartofi.
Se presară cimbru, apoi brânza rasă.
Se dă la cuptor pentru 25-30 minute.


joi, 7 decembrie 2017

Șalău Bonne Femme

Ingrediente pentru Șalău Bonne Femme

4 file șalău
4 linguri făină
4 linguri unt
2 linguri ulei 
1 ceapă mică tocată
8 ciuperci champignon brune
150 ml vin alb sec
200 ml smântână lichidă
lămâie
câteva fire de mărar sau pătrunjel



Mod de preparare:

Fileurile de șalău se condimentează cu sare și piper.
Se dau prin făină, după care se scutură de făina în exces.
Se prăjesc pe ambele părți în untul topit cu ulei.
Se scot pe un platou.
În tigaia în care am prăjit peștele, mai adăugăm puțin unt și ulei.
Adăugăm ceapa tocată mărunt, după 2-3 minute adăugăm și ciupercile tăiate felii.
Gătim la foc potrivit maxim 5 minute.
Adăugăm vinul și smântâna și mai gătim 2-3 minute.
Potrivim sosul de sare și piper.
Aducem și peștele în tigaie și lăsăm la foc mic 2-3 minute pentru a se intrepătrunde aromele.
Se poate da și la cuptor pentru 10 minute.
Servim  fierbinte, stopim cu lămâie și ornăm cu mărar sau pătrunjel verde.


sâmbătă, 18 noiembrie 2017

Scăriță afumată de porc cu varză


Ingrediente pentru Scăriță afumată de porc cu varză

1 varză dulce de aprox. 1,5 kg
500 g scăriță afumată de porc
1 ceapă
3 linguri ulei
300 ml borș
3 roșii foarte coapte sau o conservă cu roșii
1 lingură boia de ardei dulce
1 lingură cimbru uscat
sare
piper



Mod de preparare:

Varza se taie fideluță, se amestecă cu o lingură sare, se freacă bine și se lasă să se înmoaie pentru minim 20 minute.
Între timp călim o ceapă tocată mărunt în ulei, adăugăm scărița de porc și o cană cu apă.
Adăugăm varza și lăsăm la foc mic pentru aprox. 30 minute, amestecând ocazional.
Dacă folosiți roșii proaspete, acestea se opăresc, se înlătură pielița și se toacă mărunt.
Se adaugă borșul, cimbru, boiaua și roșiile peste varză și se amestecă.
Se dă la cuptor pentru aprox o oră.
Se servește fierbinte cu mămăliguță.


vineri, 17 noiembrie 2017

Alivenci moldovenești dulci

Ingrediente pentru Alivenci moldovenești dulci

250 g mălai
1 litru lapte
500 g brânză de vaci
300 g smântână
1/2 linguriță sare
100 g unt
250 g zahăr
6 ouă
pentru servit: zahăr brun și smântână (~200 g)




Mod de preparare:

Se pune la fiert laptele, când începe să dea în clocot, se adaugă mălaiul și se amestecă bine să nu se facă cocoloașe. Se lasă aprox. 5 minute la foc mic, după care se răstoarnă într-un castron/oală.
Se adaugă untul, sarea și se amestecă până la topirea completă a untului.
Se lasă la răcit.
Separăm cele 6 ouă.
Gălbenușurile se bat bine cu zahărul.
După ce s-a răcit compoziția cu mălai adăugăm brânza de vaci, 300 g smântână și gălbenușurile bătute spumă.
Se adaugă și albușurile bătute spumă cu un praf de sare.
Compoziția se răstoarnă într-o tavă tapetată cu hârtie pergament sau unsă cu unt și tapetată cu făină.
Se coace în cuptorul preîncălzit la 180 grade C pentru aprox. o oră sau până se rumenește un pic pe margini.
Se servește rece cu smântână și zahăr deasupra.


miercuri, 25 octombrie 2017

Ficat Andaluz

Ingrediente pentru Ficat Andaluz

600 g ficat de mânzat
2 cepe
2 roșii
1 ardei gras roșu
1 ardei gras galben
2 linguri unt
2 linguri ulei
sare
piper
pătrunjel verde

Mod de preparare:
Ficatul se taie în 4 felii.
Nu se va condimenta cu sare pentru că se va întări în timpul gătirii.


Se va frige pe grătarul încins câte 2 minute pe fiecare parte.
Se scoate pe un platou.


Cele două cepe se curăță și se taie rondele.


Roșiilor li se îndepărtează cotorul, după care se taie rondele.
La fel procedăm și cu ardeii.


Punem untul la topit într-o tigaie, adăugăm uleiul și ceapa.
Călim pentru aproximativ 5 minute, amestecând constant.
Adăugăm ardeii și mai gătim aprox. 5 minute.
Adăugăm roșiile și mai gătim aprox. 5 minute.
Ficatul se servește cu acest amestec de legume drept garnitură.
Potrivim totul cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
Ornăm cu frunzulițe de pătrunjel verde.


miercuri, 18 octombrie 2017

Piept de mânzat în sos de roșii

Ingrediente pentru Piept de mânzat în sos de roșii


2 bucăți piept de mânzat
1 lingură unt
1 lingură ulei de floarea-soarelui
2 linguri făină integrală
200 ml supă de vită
500 ml suc de roșii
2 linguri pastă de ardei
2 lingurițe cimbru uscat
2 lingurițe oțet balsamic
200 ml vin roșu
Sare
Piper

Mod de preparare:

Este de preferat marinarea cărnii cu o seară înainte să preparare.
Se condimentează cu cimbru și oțet balsamic.
Se pune carnea într-o pungă (caserolă), se adaugă vinul și se dă la rece peste noapte.
A doua zi înainte de a găti se scoate din frigider cu o oră înainte pentru a ajunge la temperatura camerei.
Într-o tigaie se topește untul și se adaugă uleiul.
Se presară făină pe carne și se prăjește pe ambele părți.
Se adaugă supa, sucul de roșii, pasta de ardei și se lasă la foc mic până scade sosul (aprox. 1 ora).
Se poate da chiar și la cuptor.
Servim fierbinte cu garnitura preferată.

sâmbătă, 30 septembrie 2017

Supă cremă de ardei copți

Ingrediente pentru Supă cremă de ardei copți

1 kg ardei kapia
2 buc. ceapă
2 buc cartofi roșii
2-3 căței usturoi
2-3 linguri oțet de vin
o linguriță cimbru
sare
piper negru proaspăt măcinat
frunze de pătrunjel verde

Mod de preparare:

Se coc ardeii pe grătar, în cuptor sau pe grill.
Se scot într-o oală și se presară sare.
Se lasă acoperiți minim o oră, după care se curăță de coajă, cotor și semințe.

Se curăță ceapa și se toacă mărunt.
Se pune la călit în 2-3 linguri ulei.
Adăugăm cățeii de usturoi tocați și amestecăm.
Adăugăm cartofii curățați, spălați și tăiați cubulețe de preferat cat mai egale pentru a fierbe toate în același timp.
Se adaugă apă cât să depășească cu 2-3 degete.
Lăsăm să fiarbă 15-20 minute până se fierb bine cartofii.
Adăugăm ardeii, cimbru și oțetul.
Lăsăm să dea 2-3 clocote.
Condimentăm cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
Se pasează până devine o cremă.
Se servește cu frunze de pătrunjel, crutoane și ulei de măsline.
Se poate adăuga după plac și smântână.


joi, 28 septembrie 2017

Castraveți picanți în oțet

Poate că mai vrem din când în când și ceva picant, sau poate că unii vor numai picant!!!



Ingrediente pentru Castraveți picanți în oțet


pentru 3 borcane de 800g

1 kg castraveți cornișor
3 ardei foarte iuți
3 lingurițe sare
3 lingurițe zahăr
3 căței de usturoi
18 linguri oțet din vin de 9 grade
1,5 lingurițe piper negru boabe
1,5 lingurițe boabe muștar
3 frunze de țelină
3 flori de mărar
1 ceapă tăiată felii
hrean

Mod de preparare:

Spălăm foarte bine castraveții și tăiem codița.


Spălăm bine 3 borcane de 800 g.
Aranjăm castraveții în borcane.
Pregătim restul ingredientelor.


Punem în fiecare borcan câte o linguriță sare, o linguriță zahăr, jumătate linguriță piper negru, jumătate linguriță boabe muștar, 3 linguri oțet, câte un cățel de usturoi, 2-3 fâșii hrean,2-3 felii de ceapă, o floare de mărar, o frunză de țelină și nu în ultimul rând ARDEIUL IUTE.


Umplem borcanele cu apă și se acoperă cu capac.
Se pun la fiert în bain-marie pentru 15 minute.
Se scot borcanele și se țin la cald - învelite într-un prosop sau pătură până la răcirea completă.
Se dau la cămară pentru minim 2 săptămâni.

duminică, 24 septembrie 2017

Zacuscă picantă de ciuperci

Ingrediente pentru Zacuscă picantă de ciuperci

500 g ceapă
1 kg ciuperci champignon
1 kg ardei kapia copt (aprox. 3 kg ardei kapia crud)
500 ml suc de roșii
1 căpățână usturoi
3 frunze dafin
1 ardei iute 
250 ml ulei
sare
piper

Cantitățile de mai sunt sunt pentru aproximativ 6 borcane de 400 g.

Mod de preparare:

Ardeiul kapia se poate coace cu o zi înainte. Eu îi coc pe o tavă în cuptor. Îi las aproximativ o oră la 180 grade C, la jumătatea timpului întorcându-i. Se scot într-o oală și se presară 1-2 linguri sare. Se acoperă și se lasă minim o oră. Apoi se curăță de cotor, semințe și coajă. Se lasă la scurs.

Ceapa se curăță și se taie julienne.
Ciupercile se curăță și se taie feliuțe.
Ardeiul kapia se dă prin mașina de tocat.


Se călește ceapa în uleiul încins până devine sticloasă.


Se adaugă ciupercile și se amestecă ușor.


După 10 minute adăugăm bulionul, ardeiul kapia, usturoiul tocat mărunt, foile de dafin și ardeiul iute tocat mărunt.
Pentru mine a fost destul unul - a fost foarte foarte iute. În funcție de preferințe el se poate suplimenta sau elimina.


Lăsăm la foc mic alte 20 minute, sau până scade sosul, amestecând constant.
Se oprește focul, se condimentează cu sare și piper după gust.
Se îndepărtează foile de dafin.
Pregătim din timp 6 borcane de 400 grame, adică le spălăm și le sterilizăm, la fel și capacele, care ar fi de preferat să fie noi.
Se pune zacusca fierbinte în borcane.
Pentru a se păstra mai bine în cămară, eu întotdeauna le fierb și în bain-marie pentru minim 20 minute. Se scot și se țin până a doua zi acoperite cu o pătură sau un prosop mai gros.
Se pun etichete și se dau la cămară.

sâmbătă, 23 septembrie 2017

Caponata de vinete

Un aperitiv sau un fel principal vegetarian aromat cu usturoi, roșii proaspete, ceapă roșie și pătrunjel.

Ingrediente pentru Caponata de vinete

2 vinete ~ 0,5 kg
1 ceapă roșie
2-3 roșii bine coapte
2 lingurițe oțet de vin roșu
2 căței usturoi
2 linguri capere
2 linguri pătrunjel verde
sare
piper negru proaspăt măcinat
~ 200 ml ulei
50 g stafide aurii - opțional

Mod de preparare:

Dacă vă hotărâți și vă plac mâncărurile un pic mai dulci, atunci începeți cu stafidele. 
Se toarnă apă fierbinte peste ele și le lăsați să se hidrateze.

Vinetele se spală și se taie cubulețe.
Ceapa se curăță și se toacă mărunt.
Roșiile se opăresc, se curăță de coajă și se toacă mărunt.

Vinetele se prăjesc în ulei încins într-o tigaie neaderentă.
Nu încercați să le prăjiți pe toate odată, ele se prăjesc în 3-4 tranșe, adăugăm ulei dacă este cazul după fiecare tranșă.
Se scot într-un castron după ce vor fi rumene pe toate părțile.
În aceeași tigaie, adăugăm ulei și sotăm ceapa roșie tocată mărunt.
După 2-3 minute, adăugăm usturoiul tăiat feliuțe, apoi roșiile.
Gătim 2 minute, amestecând frecvent, apoi adăugăm vinetele, oțetul, stafidele scurse și caperele.
Amestecăm ușor.
Se îndepărtează de la căldură, se condimentează cu sare și piper și frunze de pătrunjel proaspăt.


Se servește caldă sau la temperatura camerei.
Se poate păstra la frigider și câteva zile într-un recipient închis etanș.


luni, 3 aprilie 2017

Icre de fasole roșie

Ingrediente pentru Icre de fasole roșie

250 g fasole roșie uscată
1 ceapă roșie
zeama de la o lămâie
100 ml ulei
sare
piper


Mod de preparare:

Se pune fasolea la înmuiat în apă călduță și se lasă 3-4 ore sau cel mai bine peste noapte.
Se scurge apa și se pune la fiert în altă apă.
Se lasă să dea 2-3 clocote după care se schimbă apa.
Apa trebuie să fie caldă tot timpul - pentru a nu întrerupe procesul de fierbere.
Se mai repetă operațiunea de schimbare de apă încă o dată.
Se poate folosi o oală sub presiune pentru a fierbe mai repede.
După ce fasolea a fiert, se scurge, dar păstrăm o cană din apa în care a fiert.

Se pasează cu ajutorul unui blender, adăugând din apa în care a fiert pentru a ușura pasarea.
Se adaugă uleiul puțin câte puțin, amestecând continuu.
Se adaugă zeama de la o lămâie, tot puțin câte puțin.
Se adaugă o ceapă roșie tăiată cât mai fin.
Condimentăm cu sare și piper.
Servim pe pâine prăjită.
Se mai poate adăuga ceapă tocată și la servire.


PS: Seamănă mai mult cu un pate, dar se prepară la fel ca icrele.

marți, 28 martie 2017

ALOO GOBI

Ingrediente pentru ALOO GOBI - Mâncărică de conopidă cu cartofi în stil indian -Rețetă de post vegetariană


500 g conopidă  
500 g cartofi  
3 linguri ulei
1 ceapă
1/4 linguriță usturoi ras
1/4 linguriță ghimbir ras
1/4 linguriță chimion pudră
1/4 linguriță curcuma pudră
1/4 linguriță garam masala pudră
1/4 linguriță chilli pudră
2 linguri pastă de tomate
sare
piper
frunze de coriandru/pătrunjel



Mod de preparare:

Conopida se desface buchețele cât mai mici și se pune la fiert în apă clocotită pentru max. 5 minute.
Se scoate, se lasă la scurs și se păstrează la cald.
Cartofii se curăță, se spală, se taie cubulețe potrivite, cam de mărimea buchețelelor de conopidă.
Se pun la fiert în apă clocotită pentru 15-20 minute.
Se scurg și se păstrează la cald.
Se pune uleiul la încins.
Se adaugă ceapa tocată mărunt și se călește 3-5 minute.
Adăugăm usturoiul și ghimbirul ras.
Amestecăm, apoi adăugăm pasta de tomate și restul condimentelor: chimion, curcuma, garam masala și pudra de chilli.
Gătim 2-3 minute, apoi adăugăm cartofii și conopida.
Amestecăm ușor până legumele sunt acoperite bine.
Adăugăm 150 ml apă și mai gătim 5 minute.
Condimentăm cu sare și piper.
Servim ornând cu frunze de coriandru sau pătrunjel.


luni, 27 martie 2017

Spaghete cu pesto de leurdă


Ingrediente pentru Spaghete cu pesto de leurdă

500 g spaghete
3 legături leurdă - aprox. 150 g
50 g muguri de pin ( dar se pot înlocui cu succes și cu arahide, migdale sau nuci)
100 -150 g ulei de măsline extravirgin
zeama de la 1/2 lămâie
sare
piper

Mod de preparare:

Se spală leurda frunză cu frunză și se lasă la scurs.


Folosind un robot de bucătărie zdrobim mugurii de pin sau migdalele, arahidele, nucile... - orice ați alege, iese un sos minunat!
Adăugăm uleiul de măsline, apoi frunzele de leurdă tăiate în bucăți mai mici pentru a ușura munca robotului.
Mixăm frunzele de leurdă adăugate în câte 2-3 reprize.
Adăugăm zeamă de lămâie și condimentăm cu sare și piper.


Dacă nu doriți un sos grunjos, se mai poate adăuga 50 ml apă plată.

Acest pesto se poate păstra la frigider chiar și timp de o lună cu condiția ca în borcan să mai adăugați puțin ulei de măsline deasupra pentru a o etanșare mai bună a sosului.


Spaghetele se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Se strecoară, se trec printr-un jet de apă rece și se amestecă cu  sosul pesto de leurdă.
Se servesc imediat ca atare sau cu parmezan ras deasupra când avem voie. 😉

marți, 21 martie 2017

Supă cremă de conopidă cu rucola

Ingrediente pentru Supă cremă de conopidă cu rucola

500 g conopidă curățată
3 cartofi potriviți
o mână de rucola
1 ceapă
3 căței de usturoi
1/2 țelină mică
1 lingură ulei de măsline
1/2 linguriță cimbru verde
sare
piper


Mod de preparare:

Conopida se desface buchețele și se pune la fiert în apă clocotită pentru 5 minute.
Se strecoară și se ține la cald.
Se încinge uleiul într-o cratiță.
Se călește ceapa și usturoiul tocate mărunt.
Se adaugă cartofii curățați și tăiați cubulețe.
Se adaugă țelina dată de răzătoare.
Se acoperă cu apă caldă, cât să depășească legumele cu 5 cm.
Se fierb 15-20 sau până când cartofii sunt bine fierți.
Adăugăm cimbru, conopida și mai adăugăm apă caldă cât să acopere legumele.
Se mai dă un clocot și stingem focul.
Se poate adăuga chiar apa în care am fiert conopida.
Se pot păstra câteva buchețele mici de conopidă pentru a orna supa.
Pasăm bine legumele cu un blender și la sfârșit adăugăm și rucola și mai pasăm un pic.
Condimentăm cu sare și piper.
Servim caldă.


PS Dacă se dorește, se poate adăuga la sfârșit lapte în loc de apa în care am fiert conopida.



vineri, 24 februarie 2017

ȘTIUCĂ ÎN SOS MEUNIER


Ingrediente pentru ȘTIUCĂ ÎN SOS MEUNIER

2 file știucă sau șalău (de 250-300 g fiecare)
aprox. 1 cană făină
2 ouă
sare
piper

Pentru SOS:

100 g unt
zeama de la o lămâie
2 linguri pătrunjel verde tocat
2 linguri capere
sare
piper

Mod de preparare:

Se spală fileurile de pește și se lasă la scurs.
Se condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat.
Se bat cele 2 ouă într-o farfurie.
Se cerne făina într-o farfurie întinsă.
Se trece fileul de știucă prin ou apoi prin făină, iarăși prin ou și la sfârșit prin făină.
Se prăjesc în ulei încins până se formează o crustă aurie.
Se scot pe un platou pe hârtie absorbantă.

Într-o tigaie punem untul să se topească la foc mic.
Adăugăm zeama de lămâie (se poate folosi chiar o lămâie jumătate).
Adăugăm pătrunjelul verde tocat mărunt și caperele.
Se condimentează cu sare și piper.
Se toarnă sosul peste fileurile de pește.

Se poate servi alături andive la grătar sau cartofi natur.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...