luni, 24 octombrie 2016

Vinete cu capia, ustroi și ardei iute pentru iarnă

Ingrediente pentru Vinete cu capia, usturoi și ardei iute pentru iarnă


3 kg vinete
1,5 kg ardei capia
300 ml ulei
200 ml apă
100 ml oțet
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1/2 linguriță piper boabe
2-3 foi dafin
1,5 l suc de roșii
2-3 căpățâni usturoi
10 ardei iuți

Mod de preparare:

Vinetele se curăță de coajă, se taie cuburi și se presară 2 linguri sare.


Se amestecă și se lasă minim jumătate de oră, după care se scurg bine.
Chiar se presează pentru a ieși toată amăreala.


Se prăjesc pe rând în ulei - nu prea tare- nu trebuie rumenite.



Ardeiul capia se spală, se înlătură cotorul și semințele și se taie fideluță.


Amestecăm într-o oală apa cu oțetul, sare, zahărul, piperul boabe și frunzele de dafin.
Se pune pe foc, iar când începe să clocotească, adăugăm ardeii și lăsăm să dea câteva clocote.

Pregătim aproximativ 8 borcane de 800 g sau 16 borcane de 400 g.
Vom pune în borcan un rând de vinete prăjite, un rând de ardei capia, 2-3 feliuțe de usturoi și 2-3 feliuțe de ardei iute și repetăm până umplem borcanul, lăsând gol de aproximativ 2 degete.
Se lasă acest gol pentru că vom completa cu suc de roșii.
Se pun capace și se sterilizează, fie în cuptor, fie în bain-marie.
Se păstrează la cald până la răcirea completă, după care se dau la cămară.
Se poate servi după minim 2 săptămâni.

Se servește ca atare în zilele de post sau ca garnitură la friptura preferată.

luni, 10 octombrie 2016

Dulceață de ardei iuți

Am mai gustat ceva asemănător, dar nu am crezut că este dulceață. 
Și acum tot un sos iute-dulce-acrișor l-aș denumi.
Înarmată cu mănuși, mască și răbdare m-aș apuca din nou, pentru că nu cred că-mi va ajunge din cantitățile făcute.

Ingrediente pentru Dulceață de ardei iuți


500 g ardei iuți de preferat roșii
500 g ardei gras roșu, gogoșari sau capia
500 g zahăr
500 g oțet

Mod de preparare:

În primul rând aveți nevoie de mănuși, dacă nu aveți, nu vă apucați de treabă.



Spălăm ardei iuți și capia.



Se înlătură cotorul, nervurile și semințele, folosindu-ne de un cuțit și o linguriță.
Este nevoie de mult aer, dacă nu se poate lucra afară, măcar lăsați geamul deschis larg.


După ce am reușit să termin, am lăsat ustensilele folosite mai mult timp în apă, chiar le-am spălat de mai multe ori.
Am pus de la început un ziar sub tocătorul folosit pentru a stânge mai ușor resturile.


Se dau prin mașina de tocat sau la robot.
Se pune la foc zahărul cu oțetul.
După câteva clocote, adăugăm ardeii tocați și amestecăm.
Se lasă la foc mic și se amestecă constant.
Eu am ținut-o aproximativ o oră până a ajuns la consistența dorită.
Se verifică, punând cu o lingurița pe o farfurioară.
E bine de ținut geamul deschis și ușa închisă ( nu chinuiți și restul persoanelor din casă - mai ales copii).

luni, 3 octombrie 2016

Zacuscă de dovlecei

Ingrediente pentru Zacuscă de dovlecei

2 kg dovlecei
1 kg ceapă
1/2 kg morcov
1 kg ardei gras roșu/ capia/ gogoșari
1 căpățână usturoi
100 + 100 ml ulei
3 linguri bulion
sare
piper
2-3 foi de dafin

Mod de preparare:

Alegem dovlecei mai tineri, dacă dovleceii sunt mai bătrâni, se înlătură coaja și semințele.
Se curăță dovleceii, morcovii și ceapa, se spală și se taie rondele sau cubulețe.
Se unge o tavă cu ulei și se pun legumele.



Se stropesc cu ulei și se dă tava la cuptor pentru aprox. o oră și jumătate.
O parte din timp se pot acoperi cu folie de aluminiu.
Din când în când se amestecă cu o lingură de lemn.
După ce am încercat morcovii, pentru că ei se fac cel mai greu și am văzut că sunt gata, oprim focul și lăsăm tava în cuptor pentru minim 30 minute.



Între timp coacem pe plită ardeii.
Se scot într-o oală, se acoperă și se lasă minim jumătate de oră.
După care se curăță și se pun deoparte.

Folosind un robot de bucătărie, tocăm toate legumele, cele de la cuptor, ardeii și usturoiul (curățat în prealabil).

Într-o oală cu fund dublu sau tuci adăugăm 100 ml ulei și adăugăm toate legumele tocate.
Adăugăm bulionul, foile de dafin și lăsăm la foc mic 30-40 minute, amestecând constant.
Condimentăm cu sare și piper și scoatem frunzele de dafin.
Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se acoperă cu capace noi de preferință. 
Dacă folosiți capace vechi, acestea se opăresc, se lasă la răcit și se șterg cu un prosop curat.
Se pun în cuptor la 100 grade C pentru 30 minute sau  se fierb pe aragaz într-o oală în care am pus un prosop și am adăugat apă cât să fie 2/3 borcanele în apă.
Din cantitățile folosite de mine am obținut 10 borcane de 400 g și un castronel care s-a păpat rapid.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...