miercuri, 19 noiembrie 2014

Rață cu varză roșie și sos de piper verde

Ingrediente pentru Rață cu varză roșie și sos de piper verde

4 copane de rață
1 litru apă
2 frunze dafin
1 crenguță rozmarin
sare
piper

1 varză roșie
50 ml oțet de vin roșu
50 g zahăr brun
1 ceapă
500 ml vin roșu

Sosul de piper verde:
1 lingură piper verde
100 ml smântână



Mod de preparare:

Spălăm bine copanele de rață, le condimentăm cu sare și piper.
Se pun într-o tavă, se adaugă frunzele de dafin, crenguța de rozmarin și apa.
Se acoperă și se dă la cuptor pentru 1 oră și jumătate.
Scoatem copanele din sos și le punem cu partea cu piele în sus într-o tavă termorezistentă și se dă la cuptor pentru 30 minute la foc mare.

Sosul îl strecurăm într-o crăticioară și îl vom folosi la sosul de piper verde.
Se pune crăticioara la foc mic și se adaugă 1/2 linguriță de piper verde zdrobit înainte.
Se lasă să scadă sosul, până ajunge aproape de 300 ml, adăugăm smântâna și restul de boabe de piper verde întregi.
Se amestecă bine până la omogenizare și se oprește focul.

Varza roșie se toacă cât mai fin.
Călim ceapa tocată mărunt în 1-2 linguri ulei.
Adăugăm oțetul de vin cu zahărul brun și aducem la fierbere.
Adăugăm varza și amestecăm până aceasta se înmoaie.
Acoperim și lăsăm pe foc pentru 15 minute.
Adăugăm vinul roșu și lăsăm pe foc până scade sosul la jumătate.
Condimentăm cu sare și piper.

Se împarte varza roșie în 4 farfurii, se așează copanele rumenite deasupra și se stropesc cu sosul de piper verde.


 Poftă bună!

marți, 4 noiembrie 2014

Iepure înăbușit în vin roșu

Ingrediente pentru Iepure înăbușit în vin roșu

500 ml vin roșu sec
50 ml oțet de vin roșu
1 linguriță zahăr
1 iepure
200 g ciuperci champignon
2 linguri unt
2 linguri ulei de măsline
10 căței de usturoi
10 frunze salvie
2 crenguțe rozmarin
sare
piper



Mod de preparare:

Încingem cuptorul la 180 grade C.
Iepurele se spală și se tranșează în 8-10 bucăți.


Condimentăm bucățile de iepure cu sare și piper.
Topim untul într-o tigaie, când este complet topit adăugăm uleiul.
Rumenim toate bucățile de iepure câte 3 minute pe fiecare parte.
Se vor pune într-o tavă termorezistentă ce se poate da la cuptor.

Într-un castron amestecăm vinul cu oțetul și cu zahărul.
În tigaia în care am rumenit iepurele, adăugăm usturoiul zdrobit și tocat mărunt și gătim 1-2 minute.
Adăugăm ciupercile spălate bine (de preferat de spălat cu max. 10 minute înainte de preparare în așa fel evităm oxidarea lor).
Ciupercile se pot pune întregi sau jumătăți în funcție de mărimea lor. 
Gătim pentru alte 5 minute.
Adăugăm amestecul de vin cu oțet, aducem la fierbere apoi turnăm peste bucățile de iepure.
Adăugăm frunzele de salvie și crenguțele de rozmarin și acoperim cu capac.
Se dă la cuptor pentru aprox 1 oră.
Se înlătură capacul și se mai dă la cuptor pentru alte 30 minute la 220 grade C.

Poftă bună!

PS: Dacă se dorește un sos mai legat, în momentul în care se rumenesc bucățile de iepure, acestea se trec prin făina înainte de a fi puse la prăjit.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...