miercuri, 29 septembrie 2010

Cartofi cu sos gribiche

Un sos din bucataria frantuzeasca de care am auzit de curand!
Se poate servi atat cu cartofi cat si cu pui sau peste.




Ingrediente:
  • 500-700 g cartofi,
  • sare,

Sos:
  • 1 ou,
  • 1 lingurita mustar de Dijon,
  • 30 ml ulei,
  • 1 lingurita otet de vin,
  • 1 lingurita suc de lamaie,
  • 1 castravete murat,
  • 1 lingura capere,
  • 1 lingura patrunjel verde tocat,
  • 1 lingura tarhon verde tocat (sau 1 lingurita daca este uscat),
  • sare,
  • piper.

Mod de preparare:

Cartofii se curata de coaja, se taie bucati potivite si se pun la fiert in apa cu un praf de sare.
Atentie cat se fierb sa nu cumva sa-i faceti piure.

Oul se pune la fiert numai 3 minute de cand incepe apa sa fiarba (trebuie sa fie galbenusul moale).

Punem oul intr-un castron si il maruntim cu o furculita, adaugam mustarul si uleiul si amestecam bine.
Continuam sa adaugam sucul de lamaie, otetul, amestecand incontinuu, apoi verdeata, caperele si castravetele tocat foarte fin.

Condimentam cu sare si piper.

Cand s-au racit cartofii adaugam sosul peste ei si amestecam usor.

O garnitura excelenta la orice fel de  friptura!

Bon Appetit!

marți, 28 septembrie 2010

Prajitura cu prune III


Ingrediente:

  • 1 kg prune,
  • 1 lingura zahar,
  • 1 lingurita scortisoara,
  • 300 g faina,
  • 1 si 1/2 cana zahar pudra,
  • 150 g unt,
  • 2 linguri smantana,
  • 2 oua,
  • 1/2 cana zahar.

Mod de preparare:

Curatam prunele de coaja si de samburi si le taiem feliute.
Presaram peste ele o lingura de zahar si o lingurita de scortisoara.

Amestecam faina cu zaharul pudra si cu untul.
Compozitia o punem intr-o tava unnsa cu unt.
Peste ea punem prunele.
Peste prune punem crema facuta din smantana amestecata cu galbenusurile, zaharul si albusurile batute spuma.

Se coace la foc potrivit pentru 40-50 minute.

Servim rece!

Bon Appetit!

duminică, 26 septembrie 2010

Jambalaya

Mancare traditionala din New Orleans, foarte asemanatoare felului culinar spaniol Paella.



Ingrediente pentru Jambalaya


o conserva de rosii fara coaja,
o telina,
1/2 ardei gras verde.
1/2 ardei gras rosu,
o ceapa mare,
1 ardei iute,
5 catei de usturoi,
400 g piept de pui,
200 g carnati afumati,
300 g orez,
800 ml apa (supa de legume),
2 foi de dafin,
1 lingurita cimbru,
sare,
piper.
Mod de preparare:


Rosiile se toaca marunt.
Telina se taie cubulete mici.
Ardeiul gras si ardeiul iute se curata de cotor  si de seminte si se taie felii subtiri.
Ceapa si usturoiul se taie marunt, la fel si pieptul de pui si carnatii.
Bucatelele de pui le prajim in ulei (~4 linguri).
Peste bucatile de pui adaugam carnatii si lasam cateva minute (vreo 3), amestecand.
Se scoate carnea de pui si carnatii intr-un vas.
In uleiul in care am prajit puiul, calim ceapa.
Dupa ce s-a calit ceapa adaugam telina, lasam 3 minute dupa care adaugam si ardeii, usturoiul si lasam pe foc pentru inca 3 minute, amestecand.
Adaugam rosiile tocate marunt impreuna cu sucul lor, foile de dafin, cimbrul, orezul, carnea si acoperim cu apa.
Se da la cuptor sau se lasa pe aragaz. pana s-a fiert orezul si a scazut apa.
Condimentam cu sare si piper.

Se serveste fierbinte.
Bon appetit!


PS:
Acest fel de mancare se mai poate face inlocuind puiul cu creveti.

vineri, 24 septembrie 2010

Cotlet de porc in sos portughez


Ingrediente pentru Cotlet de porc in sos portughez

  • 4 cotlete de porc (~150 g/buc)
  • 50 g faina,
  • sare,
Sos:
  • 50 ml ulei,
  • 1 ceapa,
  • 1 lingura faina,
  • 1 lingura bulion,
  • 1 lingurita mustar iute,
  • 100 ml vin rosu,
  • 500 ml suc de rosii,
  • o capatana de usturoi,
  • 1 lingurita cimbru,
  • o foaie de dafin,
  • sare,
  • piper.

Mod de preparare:


Cotletele de porc se sareaza, se dau prin faina si se prajesc in ulei pe ambele parti pana se rumenesc .
Se scot, se pun intr-un vas pe care-l vom acoperi, sa stea calde.
In uleiul ramas vom cali ceapa taiata marunt, dupa care vom adauga faina, bulionul, mustarul, foaia de dafin, cimbrul si stingem cu 200 ml apa (supa).
In caz ca dorim mai mult sos, putem adauga ceva mai multa apa.
Adaugam si sucul de rosii si vinul.
Se vor pune si cotletele in sos si se lasa pe foc ~ 5 minute.
Condimentam cu sare si piper.
Inainte sa stingem focul adaugam si usturoiul tocat marunt.
Servim cu garnitura de cartofi sau orez.

Bon Appetit!

joi, 23 septembrie 2010

Rata pe varza noua


Ingrediente pentru Rata pe varza noua

  • 500 g carne de rata (piept, copane sau aripi),
  • o varza (2 kg),
  • o ceapa,
  • 5 linguri ulei,
  • 2 linguri unt,
  • 2 cani supa,
  • o cana suc de rosii,
  • o lingurita boia,
  • sare,
  • piper,
  • cimbru,
  • marar.

Mod de preparare:

Carnea de rata se spala bine si se pune la fiert.
Intre timp tocam varza marunt, o frecam cu putina sare si se lasa sa se inmoaie.
Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei.
Varza se stoarce de zeama si se adauga peste ceapa.
Amestecam bine, adaugam 2 cani de supa (strecuram supa in care am in care am fiert carnea).
Lasam la foc potrivit (pe aragaz), amestecand din cand in cand.
Se poate pune si la cuptor dar dureaza mult mai mult si parca si gustul este mai bun cand este pe aragaz.
Carnea se va praji in 2 linguri ulei si 2 linguri de unt.
Cand varza s-a inmuiat bine (dupa ~ 30 minute), adaugam sucul de rosii si boiaua.
Daca mai este nevoie, se poate adauga supa.
Adaugam bucatile de carne peste varza si amestecam sa acoperim carnea cu varza.

Condimentam cu sare si piper, cimbru si marar.

Pofta buna!

miercuri, 22 septembrie 2010

Bulion de ardei

Un bulion minune!
L-am descoperit de cativa ani si de atunci sunt dependenta de el.
Se poate folosi la ciorbe, sosuri, la toate mancarurile care ar trebui sa contina ardei.
Reteta initiala era fara gogosari, dar fiind un pic mai dulci, am decis sa-i adaug si pe ei.


Ingrediente pentru Bulion de ardei

  • 5 kg rosii,
  • 5 kg ardei kapia,
  • 5 kg ardei gras rosu,
  • 5 kg gogosari.

Mod de preparare:

Rosiile se spala, se inlatura cotorul si se dau prin masina de rosii speciala care inlatura coaja si semintele.
Ardeii si gogosarii se spala, se taie coditele si se curata de seminte.
Atat ardeii kapia, ardeii grasi si gogosarii se dau prin masina de tocat.
Amestecam rosiile cu ardeii si se pun la fiert.
se lasa la fiert ~ 30 minute de cand da in clocot.
Amestecam sa nu se lipeasca.
Bulionul se lasa sa se raceasca dupa care se pune la borcane.
Borcanele se pun la fiert in bain-marie.
Punem etichete si la camara cu ele!

Si iarna usoara!

PS:

Nu este nevoie de conservant. Acest bulion tine chiar si 2 ani, poate si mai mult!

luni, 20 septembrie 2010

Prajitura cu prune

Cea mai simpla si gustoasa prajitura cu prune! 
 
  
Ingrediente: 
  • 1 kg prune,
  • 2 oua,
  • 12 linguri ulei,
  • 150 ml lapte,
  • 1 pachetel praf de copt,
  • 1 si 1/2 cana zahar,
  • 1 si 1/2 cana faina,
  • 1 lingurita scortisoara,
  • 1 lingurita zahar,
  • unt.
Mod de preparare: 

Prunele se spala, se taie in doua si se inlatura samburii. 
Intr-un castron adaugam pe rand oualele, uleiul, laptele, zaharul si praful de copt.
Dupa fiecare ingredient amestecam bine cu un tel.
La sfarsit punem faina (cernuta bineinteles).
Coca trebuie sa fie moale.
Intr-o tava unsa cu unt (din belsug, adica vreo 30 g) si tapetata cu faina, rasturnam coca.
Aranjam prunele una langa alta.
Presaram o lingurita de scortisoara si una de zahar deasupra.
Se da la cuptor la foc potrivit pentru 45-50 minute.

Bon Appetit!

marți, 14 septembrie 2010

Sarmale in foi de vita


Ingrediente pentru Sarmale in foi de vita


  • frunze de vita de vie ~ 50 bucati,
  • 500 g carne vita,
  • 2 cepe,
  • 2 morcovi,
  • 1 ceasca orez,
  • 1 legatura de marar,
  • 500 ml suc de rosii,
  • sare, piper, boia dulce/ iute.

Mod de preparare:

Carnea se da prin masina de tocat eventual de doua ori.
Cepele se toaca marunt si se calesc in ulei.
Se adauga morcovii dati pe razatoarea mica. 
Orezul se spala in cateva ape reci si se lasa sa se scurga.
Amestecam carnea cu ceapa, morcovul, orezul si mararul tocat marunt.
Se condimenteaza cu sare, piper si boia dulce sau iute dupa preferinta.
Se umplu foile de vita cu compozitia de mai sus.
Intr-o cratita destul de inalta, punem 4-5 foi de vita, dupa care aranjam sarmalele in cerc.
Incercati sa le lipiti una de alta, sa nu ramana locuri libere, in felul acesta nu se vor desface.
Dupa ce terminam aranjarea sarmalelor, punem alte 4-5 foi de vita.
Adaugam sosul de rosii, 2-3 cani de apa si 2-3 linguri de ulei.
Le dam la cuptor pentru ~ 90 minute.
Servim cu iaurt sau smantana.

Bon Appetit!

luni, 13 septembrie 2010

Semilune cu iaurt


Ingrediente:

  • 3 oua,
  • 250 g zahar,
  • 3-4 linguri cu iaurt,
  • 200 g unt/margarina,
  • 800 g faina,
  • 1 pliculet praf de copt,
  • 1 pliculet zahar vanilat,
  • coaja de la 1 lamaie/ portocala.


Mod de preparare:


Se freaca galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat.
Adaugam coaja de lamaie sau portocala, untul frecat spuma, iaurtul, 1/2 din faina amestecata cu praful de copt.
Adaugam si albusurile spuma, apoi restul de faina.

Se framanta coca foarte bine, se intinde o foaie de grosimea unui deget.
Se taie cu un pahar. Fiecare rotund se taie la randul sau la mijloc ca sa formeze semilune.
Se pun intr-o tava unsa cu unt si se coc ~ 15-20 minute la foc potrivit.

Servim pudrate cu zahar sau/si cacao.

Bon Appetit!

vineri, 10 septembrie 2010

Ostropel de pui


Ingrediente pentru Ostropel de pui


  • 1 kg carne de pui (copane, piept, aripi),
  • 1 ceapa,
  • 1 ardei kapia,
  • 1 gogosar,
  • 4 rosii,
  • 1 legatura patrunjel,
  • 1 capatana usturoi,
  • sare,
  • piper.



Mod de preparare:


Carnea se taie in bucati potrivite, se spala, se zvanta, se sareaza.
Se prajeste in ulei pe ambele parti ~ 10 minute.
Adaugam o ceapa tocata marunt,amestecand usor si lasam sa se caleasca ~ 10 minute.
Adaugam ardeiul kapia si gogosarul taiate fideluta si mai lasam ~ 5 minute.
Stingem cu 1-2 cani de supa de pui (sau apa).
Lasam la foc mic, pana pregatim rosiile si usturoiul.
Usturoiul se curata si se piseaza.
Rosiile de dam pe razatoarea mica, indepartand pielita.
Adaugam sosul de rosii, usturoiul si mai lasam pe foc 10 minute.
Condimentam cu sare si piper.
La sfarsit adaugam patrunjel verde tocat marunt.

Se poate servi cu mamaliga daca va place.

Bon Appetit!

joi, 9 septembrie 2010

Pârjoale moldovenești


Ingrediente pentru Pârjoale moldovenești


500 g carne (amestec de porc cu vita),
100 g franzela,
2-3 cartofi mici,
2 cepe,
1-2 oua,
1 legatura de marar,
usturoi dupa gust,
sare,
piper,
ulei pentru prajit.


Mod de preparare:


Carnea se da prin masina de tocat de doua ori.
Franzela se inmoaie in apa rece, se stoarce bine si se da si ea prin masina de tocat.
Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei.
Cartofii se fierb si se dau si ei prin masina de tocat.

Amestecam carnea cu franzela, cartofii, oualele, ceapa, mararul tocat marunt si usturoiul pisat.
Condimentam cu sare si piper dupa gust.
Amestecam bine ingredientele, dupa care formam parjoalele ( cam la fel ca si chiftelele, numai ca sunt mai mari, lunguiete si plate).
Se dau prin faina sau se pot da apoi prin ou batut si  pesmet.
Se prajesc incet pe ambele parti in uleiul incins.
Se servesc cu piure de cartofi si se pot stropi cu mujdei de usturoi.

Pofta buna!

miercuri, 8 septembrie 2010

Piept de rață în sos picant



Ingrediente pentru Piept de rata in sos picant

  • 1 piept de rata,
  • 100 ml ulei,
  • 1 ceapa mare,
  • 1/2 telina mica,
  • 200 g castraveciori,
  • 1 lingura bulion,
  • 1 lingura faina,
  • 100 ml vin,
  • 1/2 lingurita mustar iute,
  • 2 linguri otet de vin,
  • 1 foaie de dafin,
  • cimbru,
  • sare,
  • piper.

Mod de preparare:

Rata mea fiind batrana am pus-o la fiert (mamaia, ca de la ea o am, cand taie le taie pe cele mai mari si asta inseamna ca sunt si cele mai batrane).
Oricum e buna si asa.
Sau se poate face o marinata si lasata peste noapte la macerat.
Marinata trebuie sa contina: 1 ceapa, 1 telina, 1 morcov, cateva boabe de piper, 2-3 foi de dafin, 100 ml vin rosu si sare.
Pieptul de rata se feliaza, se prajeste in ulei pe ambele parti.
Scoatem bucatile de carne din cratita, iar in uleiul ramas calim ceapa taiata marunt.
Cand ceapa s-a inmuiat, adaugam telina tocata marunt, faina, bulionul si stingem cu 1-2 cani de apa (sau zeama de la marinata).
Adaugam bucatile de carne.
Adaugam castravetii curatati de coaja si tocati foarte marunt (sau da-ti pe razatoarea mica).
Se adauga cimbru dupa gust, foaia de dafin, piper, mustar si lasam la foc mic 10-15 minute.
Pe urma adaugam vinul, otetul si condimentam cu sare.
Servim fierbinte cu garnitura de cartofi natur, stropiti cu unt si presarati cu patrunjel verde tocat marunt.

luni, 6 septembrie 2010

Clatite din malai


Ingrediente:

  • 100 g malai,
  • 100 g faina,
  • 20 g drojdie (1/2 lingurita praf de copt),
  • 50 g zahar,
  • 2 oua,
  • 100 g unt,
  • 150 g lapte (sifon),
  • 100 ml ulei pt prajit,
  • zahar vanilat.

Mod de preparare:

Se amesteca malaiul cu faina, se adauga oualele batute bine, untul, drojdia ( sau praful de copt) dizolvata in laptele (sau sifonul) indulcit.
Se amesteca foarte bine ingredientele pana se obtine un aluat mai gros.
Se toarna cu polonicul in tigaia incinsa unsa cu ulei (o lingurita de ulei la clatita).
Se prajesc clatitele pe ambele parti.
Se servesc calde pudrate cu zahar vanilat.

Pofta buna!

vineri, 3 septembrie 2010

Friptura de vita baronesse cu pere


Ingrediente pentru Friptura  de vita baronesse  cu pere


  • 1 kg carne vita, 
  • 3 catei de usturoi, 
  • 2 cepe, 1 morcov, 
  • 200 ml vin rosu, 
  • 2 linguri bulion, 
  • o lingurita rozmarin, 
  • 5 linguri ulei,  
  • 250 gr ciuperci, 
  • 3 pere, 
  • sare, 
  • piper.

Mod de preparare:

Se curata si se taie in sferturi ceapa si usturoiul. Se curata morcovul si se taie rondele.
Carnea se condimenteaza cu piper si se prajeste in 3 linguri de ulei pe toate partile. Se adauga ceapa, usturoiul, morcovul si se prajesc in continuare ~10 minute. Se adauga rozmarinul, 150 ml de vin si cele 2 linguri de bulion.
Se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor 1 ½ ore la 200 grade.
Perele se taie in doua, se scoate cotorul si se taie feliute.
Ciupercile se prajesc intr-o tigaie in 2 linguri de ulei, apoi se adauga perele, se stinge cu restul de vin si se fierb putin. Se adauga si sosul in care a stat carnea la cuptor.
Se condimenteaza cu sare si piper.
Se feliaza bucata de carne si se serveste alaturi de sosul cu legume.

Bon Appetit!

joi, 2 septembrie 2010

Cuib de viespe


Ingrediente:

Coca:
  • 500 g faina,
  • 2 oua,
  • 250 ml lapte,
  • 150 g zahar,
  • un varf de sare.
  • 50 g drojdie,
  • 100 ml ulei,
  • esenta de rom,

Umplutura:
  • 200 g stafide,
  • 100 g zahar.

Sirop:
  • 200 ml apa, 50 g zahar, 1/2 lamaie, esenta rom.

  • 1 ou pentru uns.


Mod de preparare:


Cernem faina.
Punem drojdia intr-un castron, adaugam 2 lingurite cu zahar, un pic de lapte caldut si faina.
Lasam ~ 10 minute la loc cald sa creasca.

Intre timp amestecam oualele cu zaharul si la sfarsit adaugam laptele caldut.
Aceasta compozitie se toarna peste faina, impreuna cu drojdia si se amesteca usor.
Adaugam si un varf de lingurita cu sare si esenta de rom.
Cand s-au omogenizat ingredientele, incepem sa punem cate putin ulei caldut, pana il terminam.
Lasam sa creasca pana isi dubleaza volumul.

Cand coca a crescut se imparte in doua.
O parte se intinde  pe o planseta unsa cu ulei, se presara jumatate din stafide si jumatate de zahar.
Se ruleaza si se taie bucatele de 3 cm.

Se repeta operatiunea si cu cealalta coca.

Se pun intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina.
Melcii se vor unge cu ou batut.
Dam la cuptor (incins dinainte) pentru 20-25 minute (trebuie sa se rumeneasca deasupra).

Trebuie insiropati fierbinti, imediat ce se scot din cuptor.


BON APPETIT!

miercuri, 1 septembrie 2010

Creme brulee au chocolate


Ingrediente:

  • 200 g zahar,
  • 500 ml lapte gras,
  • 500 ml frisca lichida,
  • 100 g zahar,sare,
  • zahar vanilat,
  • 150 g ciocolata menaj,
  • 8 galbenusuri.


Mod de preparare:

Stiu ca acest preparat se face in forme individuale, dar este un pic mai complicat cu caramelizarea zaharului.
De aceea aceasta crema eu o fac intr-o cratita rotunda mare si o servesc ca pe felia de tort.

In cratita se adauga 200 g zahar si 2 linguri de apa.
Se lasa pe foc mic pana se caramelizeaza tot zaharul.
Ar fi bine sa evitati sa amestecati in zahar (se va lipi zaharul pe lingura), puteti rasuci cratita din cand in cand.

Dupa ce s-a caramelizat tot zaharul, rasucim cratita in asa fel incat sa ajunga compozitia si pe peretii laterali ai cratitei.

Incingem cuptorul la 170 grade celsius.
Intr-o oala adaugam frisca lichida, laptele, 100 g zahar, zaharul vanilat si un praf de sare.
Se pune pe foc si se lasa pana da in fiert.
Adaugam in oala ciocolata taiata bucatele mici si amestecam pana se topeste.
Galbenusurile se bat separat pana la omogenizare, in care se adauga amestecul de lapte, un pic cate un pic cu un polonic.
Compozitia se va turna in cratita in care am caramelizat zaharul.
Se da la cuptor pentru 25-30 minute.
Se va lasa sa se raceasca 1 ora pana la servire sau se da la frigider pentru a doua zi.

PS:
Se poate pudra cu zahar brun si carameliza usor cu o lampa speciala sau sub grilul aragazului.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...