luni, 24 octombrie 2016

Vinete cu capia, ustroi și ardei iute pentru iarnă

Ingrediente pentru Vinete cu capia, usturoi și ardei iute pentru iarnă


3 kg vinete
1,5 kg ardei capia
300 ml ulei
200 ml apă
100 ml oțet
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1/2 linguriță piper boabe
2-3 foi dafin
1,5 l suc de roșii
2-3 căpățâni usturoi
10 ardei iuți

Mod de preparare:

Vinetele se curăță de coajă, se taie cuburi și se presară 2 linguri sare.


Se amestecă și se lasă minim jumătate de oră, după care se scurg bine.
Chiar se presează pentru a ieși toată amăreala.


Se prăjesc pe rând în ulei - nu prea tare- nu trebuie rumenite.



Ardeiul capia se spală, se înlătură cotorul și semințele și se taie fideluță.


Amestecăm într-o oală apa cu oțetul, sare, zahărul, piperul boabe și frunzele de dafin.
Se pune pe foc, iar când începe să clocotească, adăugăm ardeii și lăsăm să dea câteva clocote.

Pregătim aproximativ 8 borcane de 800 g sau 16 borcane de 400 g.
Vom pune în borcan un rând de vinete prăjite, un rând de ardei capia, 2-3 feliuțe de usturoi și 2-3 feliuțe de ardei iute și repetăm până umplem borcanul, lăsând gol de aproximativ 2 degete.
Se lasă acest gol pentru că vom completa cu suc de roșii.
Se pun capace și se sterilizează, fie în cuptor, fie în bain-marie.
Se păstrează la cald până la răcirea completă, după care se dau la cămară.
Se poate servi după minim 2 săptămâni.

Se servește ca atare în zilele de post sau ca garnitură la friptura preferată.

luni, 10 octombrie 2016

Dulceață de ardei iuți

Am mai gustat ceva asemănător, dar nu am crezut că este dulceață. 
Și acum tot un sos iute-dulce-acrișor l-aș denumi.
Înarmată cu mănuși, mască și răbdare m-aș apuca din nou, pentru că nu cred că-mi va ajunge din cantitățile făcute.

Ingrediente pentru Dulceață de ardei iuți


500 g ardei iuți de preferat roșii
500 g ardei gras roșu, gogoșari sau capia
500 g zahăr
500 g oțet

Mod de preparare:

În primul rând aveți nevoie de mănuși, dacă nu aveți, nu vă apucați de treabă.



Spălăm ardei iuți și capia.



Se înlătură cotorul, nervurile și semințele, folosindu-ne de un cuțit și o linguriță.
Este nevoie de mult aer, dacă nu se poate lucra afară, măcar lăsați geamul deschis larg.


După ce am reușit să termin, am lăsat ustensilele folosite mai mult timp în apă, chiar le-am spălat de mai multe ori.
Am pus de la început un ziar sub tocătorul folosit pentru a stânge mai ușor resturile.


Se dau prin mașina de tocat sau la robot.
Se pune la foc zahărul cu oțetul.
După câteva clocote, adăugăm ardeii tocați și amestecăm.
Se lasă la foc mic și se amestecă constant.
Eu am ținut-o aproximativ o oră până a ajuns la consistența dorită.
Se verifică, punând cu o lingurița pe o farfurioară.
E bine de ținut geamul deschis și ușa închisă ( nu chinuiți și restul persoanelor din casă - mai ales copii).

luni, 3 octombrie 2016

Zacuscă de dovlecei

Ingrediente pentru Zacuscă de dovlecei

2 kg dovlecei
1 kg ceapă
1/2 kg morcov
1 kg ardei gras roșu/ capia/ gogoșari
1 căpățână usturoi
100 + 100 ml ulei
3 linguri bulion
sare
piper
2-3 foi de dafin

Mod de preparare:

Alegem dovlecei mai tineri, dacă dovleceii sunt mai bătrâni, se înlătură coaja și semințele.
Se curăță dovleceii, morcovii și ceapa, se spală și se taie rondele sau cubulețe.
Se unge o tavă cu ulei și se pun legumele.



Se stropesc cu ulei și se dă tava la cuptor pentru aprox. o oră și jumătate.
O parte din timp se pot acoperi cu folie de aluminiu.
Din când în când se amestecă cu o lingură de lemn.
După ce am încercat morcovii, pentru că ei se fac cel mai greu și am văzut că sunt gata, oprim focul și lăsăm tava în cuptor pentru minim 30 minute.



Între timp coacem pe plită ardeii.
Se scot într-o oală, se acoperă și se lasă minim jumătate de oră.
După care se curăță și se pun deoparte.

Folosind un robot de bucătărie, tocăm toate legumele, cele de la cuptor, ardeii și usturoiul (curățat în prealabil).

Într-o oală cu fund dublu sau tuci adăugăm 100 ml ulei și adăugăm toate legumele tocate.
Adăugăm bulionul, foile de dafin și lăsăm la foc mic 30-40 minute, amestecând constant.
Condimentăm cu sare și piper și scoatem frunzele de dafin.
Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se acoperă cu capace noi de preferință. 
Dacă folosiți capace vechi, acestea se opăresc, se lasă la răcit și se șterg cu un prosop curat.
Se pun în cuptor la 100 grade C pentru 30 minute sau  se fierb pe aragaz într-o oală în care am pus un prosop și am adăugat apă cât să fie 2/3 borcanele în apă.
Din cantitățile folosite de mine am obținut 10 borcane de 400 g și un castronel care s-a păpat rapid.


marți, 20 septembrie 2016

Plăcintă cu broccoli și cremă de brânză

Ingrediente pentru Plăcintă cu broccoli și cremă de brânză

Aluat
200 g făină
100 ml apă minerală
2 linguri ulei
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță drojdie proaspătă

300 g broccoli
400 g cremă de brânză
1 lingură unt
1 lingură ulei
3 ouă
3 fire ceapă verde- doar partea albă
sare
piper negru



Mod de preparare:

Cernem făina într-un bol.
În mijloc am făcut o adâncitură în care am adăugat drojdia, sarea, uleiul și apa minerală.
Am amestecat ușor cu o lingură și am lăsat să se dizolve bine drojdia, chiar să se umfle puțin.
Amestecăm în continuare cu toată făina, până la încorporarea totală.
Se răstoarnă pe masă sau pe un tocător și se frământă în continuare cu mâna.
Se acoperă cu un șervet și se lasă la dospit minim 30 minute.

Pentru umplutură:

Punem apă la fiert cu un praf de sare.
Când începe să clocotească se adaugă broccoli și se fierbe 3 minute.
Se scoate în apă rece, apoi se lasă la scurs.
Se toacă mărunt ajutându-ne de un robot de bucătărie.
Călim ceapa tocată mărunt în 1 lingură de unt și o lingură de ulei.
Adăugăm ceapa călită în broccoli și amestecăm ușor.
Adăugăm crema de brânză și ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare.
Se condimentează cu sare și piper.

Pregătim o tavă.
Eu nu o mai tapetez cu nimic, pentru că o să întind aluatul direct pe o hârtie pergament.
Deci, pe o hârtie pergament un pic mai mare decât tava, punem un pic de făină și răsturnăm aluatul.
Se întinde ușor cât hârtia, care se va lua cu grijă și se va pune în tavă.
Se taie aluatul în exces, dacă este cazul.
În cazul în care aluatul de desprinde de pe laterale se poate apăsa ușor cu degetul și obținem un contur mai îngroșat.
Se înțeapă  aluatul din loc în loc cu o furculiță.


Se răstoarnă compoziția peste aluat.


Se dă tava la cuptor încins la 180 grade C pentru 50-60 minute sau până se rumenește un pic deasupra.
Se servește după ce s-a răcit un pic.
Pentru că am folosit o tavă dreptunghiulară, am ales să le tai în bucăți pătrate, apoi pe diagonală.
Se poate servi cu smântână și se poate orna cu frunze de pătrunjel.

vineri, 19 august 2016

Ouă coapte în sos de roșii cu legume și ricotta



Ingrediente pentru Ouă coapte în sos de roșii cu legume și ricotta

4 ouă
2-3 linguri ulei de măsline
1 conservă/borcan 400 g roșii în suc propriu
1 ceapă roșie
1 ardei gras roșu
1 ardei gras verde
1 linguriță boia dulce/iute
8 căței de usturoi
1 linguriță oregano uscat sau 1 lingură oregano proaspăt
1 linguriță busuioc uscat sau 1 lingură busuioc proaspăt
4 linguri ricotta
4 linguri mozzarella rasă
1 lingură parmezan ras
pătrunjel verde
ardei iute - opțional
sare
piper



Mod de preparare:

Încingem cuptorul la 200 grade C.
Călim ceapa roșie tăiată fideluță câteva secunde într-o tigaie ce va putea fi ulterior dată la cuptor.
Adăugăm ardeiul roșu și cel verde tăiat julienne.
Gătim pentru aproximativ 10 minute amestecând ocazional.
Adăugăm boia de ardei, dulce sau iute după preferință și 1 ardei iute tăiat pe jumătate dacă vă place mâncarea iute.
Adăugăm cățeii de usturoi tăiați felii, roșiile tocate împreună cu sosul lor, oregano, busuiocul și amestecăm.
Gătim la foc mic pentru 15-20 minute. 
Facem 4 găuri în tigaie, în care punem câte o lingură de ricotta și deasupra câte 1 ou.
Presărăm mozzarella, parmezan și condimentăm cu sare și piper.
Se dă la cuptor pentru aproximativ 10-15 minute la 200 grade C în funcție de cât de moi vă plac ouăle.
Servim cu pătrunjel verde și baghetă.


vineri, 12 august 2016

Tocăniță de năut cu cartofi


Ingrediente pentru Tocăniță de năut cu cartofi

3 cartofi măricei
500 g năut fiert
3 linguri ulei
3 cepe
3 căței de usturoi
3 frunze de dafin
3 linguri pastă roșii
pătrunjel verde
sare
piper
Opțional: ghimbir ras și fulgi de ardei iute

Mod de preparare:

Cartofii, se curăță, se spală și se taie cubulețe.
Ceapa și usturoiul se curăță, se spală și se toacă mărunt.
Punem uleiul într-o cratiță și adăugăm ceapa, usturoiul și cartofii.
Călim pentru aprox. 5 minute la foc potrivit.
Adăugăm frunzele de dafin.
Adăugăm apă cât să acopere legumele și lăsăm să fiarbă pentru 15 minute.
Verificăm cartofii dacă s-au fiert, apoi adăugăm năutul și pasta de roșii.
Mai lăsăm pe foc 10 minute.
Condimentăm cu sare și piper.
Servim cu pătrunjel verde proaspăt tocat.



miercuri, 10 august 2016

Tocăniță de vinete cu ciuperci


Ingrediente pentru Tocăniță de vinete cu ciuperci


2 vinete mici
2 cepe
2 morcovi
1 ardei gras roșu
250 g ciuperci
1 lingură pastă roșii
250 ml suc de roșii
1 linguriță busuioc uscat
1 frunză de dafin
ulei
sare
piper
frunzulițe busuioc proaspăt pentru ornat

Mod de preparare:

Vinetele se spală, li se înlătură cotorul și se taie cubulețe.
Se presară o lingură sare și se acoperă cu apă. Se lasă minim 30 minute, după care se storc bine.
Ceapa se curăță, se spală și se taie solzișori.
Morcovul se curăță, se spală și se taie rondele subțiri.
Ardeiul se curăță de semințe și cotor și se taie julienne.
Ciupercile se curăță/spală și se taie felii sau jumătăți.

Se călesc vinetele în ulei până se rumenesc bine pe toate părțile.
Eu am folosit o tigaie de tip wok. Atenție că vinetele absorb mult ulei.
Se scot pe un platou.
Se mai adaugă 1-2 linguri ulei și se călește ceapa.
După 2 minute adăugăm morcovul.
După alte 2 minute adăugăm ardeiul.
După alte 2 minute adăugăm ciupercile.


Amestecăm bine după fiecare legumă adăugată.
Aducem și vinetele călite în tigaie și amestecăm.


Adăugăm busuiocul, frunza de dafin, pasta și sucul de roșii și apă cât să acopere toate legumele.


Lăsăm la foc mic până scade sosul pe jumătate.
Condimentăm cu sare și piper.
Servim cu frunze proaspete de busuioc.

marți, 2 august 2016

Salată caldă de năut cu spanac


Ingrediente pentru Salată caldă de năut cu spanac

450 g spanac congelat
500 g năut fiert și scurs
5 căței usturoi
3 linguri ulei de măsline
sare
piper negru proaspăt măcinat
zeama de la 1/2 lămâie
1 linguriță chimen măcinat - opțional



Mod de preparare:

Se pune apă la fiert cu un praf de sare.
Când aceasta începe să clocotească adăugăm spanacul și lăsăm maxim 1 minut.
Scurgem și clătim cu apă foarte rece, de preferat cu gheață. Așa păstrăm culoarea spanacului.
Lăsăm la scurs spanacul.
La fel procedăm și cu spanacul proaspăt, numai că avem nevoie de cantitate dublă.
Călim usturoiul tocat mărunt în uleiul de măsline.
Adăugăm năutul și amestecăm ușor.
Adăugăm spanacul și gătim 1-2 minute pentru a se întrepătrunde aromele.
Condimentăm cu sare și piper.
Stropim cu zeamă de lămâie.
Se servește caldă.


luni, 13 iunie 2016

Supă cremă de cartofi cu spanac

Ingrediente pentru Supă cremă de cartofi cu spanac

2 linguri unt
1 ceapă
3-5 căței de usturoi
1 dovlecel - opțional
500 g cartofi
500 g spanac proaspăt sau 250 g spanac congelat
200 ml smântână lichidă
sare
piper



Mod de preparare:

Topim untul într-o tigaie.
Adăugăm ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit și cartofii curățați și tăiați cubulețe.
Gătim pentru maxim 1 minut la foc potrivit.
Adăugăm și dovlecelul tăiat cubulețe, în cazul în care optați pentru el.
Acoperim cu apă, chiar să depășească legumele cu 2 cm.
Gătim 15-20 minute sau până cartofii au fiert.
Adăugăm spanacul și mai gătim pentru 3 minute.
Oprim focul și pasăm supa.
Adăugăm smântâna lichidă.
Condimentăm cu sare și piper.
Se servește fierbinte cu crutoane.

marți, 7 iunie 2016

Tocăniță de iepure cu ciuperci

Ingrediente pentru Tocăniță de iepure cu ciuperci

1/2 iepure
2 linguri unt
1 lingură ulei de măsline
500 g ciuperci brune
4 fire ceapă verde - doar partea albă
1 căpățână usturoi
1 cană vin alb
1 cană apă/supă
1 linguriță cimbru
3 linguri pastă de roșii
sare
piper


Mod de preparare:

Iepurele se taie bucăți potrivite.
Punem untul într-o tigaie la foc potrivit.
Când se topește, călim bucățile de iepure pe ambele părți câte 3-4 minute pe fiecare parte. 
Între timp spălăm ciupercile și se le tăiem în 2-3 felii.
Se călesc în altă tigaie în uleiul de măsline până se rumenesc ușor.
Când iepurele este gata se scoate pe un platou.
În tigaia în care am prăjit iepurele, călim usturoiul curățat și tocat mărunt și ceapa tocată mărunt până se inmoaie.
Adăugăm iepurele, cimbru, vinul alb și apa.
Gătim la foc mic pentru aprox. 40-50 minute până sosul scade.
Adăugăm pasta de roșii.
Condimentăm cu sare și piper.
Adăugăm ciupercile și stingem focul.


joi, 2 iunie 2016

Ouă umplute cu cremă de avocado

Ingrediente pentru Ouă umplute cu cremă de avocado

8 ouă fierte 
1 avocado mare
3-4 roșii cherry 
1-2 fire ceapă verde
1 lingură zeamă lămâie
sare
piper

Mod de preparare:

Ouăle fierte tari și răcite se curăță de coajă.
Se taie pe jumătate.
Se scoate ușor gălbenușul care se pune într-un castron.
Se curăță avocado și se adaugă și el în castron.
Zdrobim avocado și gălbenușurile cu o furculiță.
Adăugăm roșiile tăiate cubulețe cât mai mici, ceapa verde tăiată fin și zeama de lămâie.
Condimentăm cu sare și piper și amestecăm bine.
Cu amestecul obținut umplem găurile lăsate de gălbenușuri.
Până la servire se păstrează la rece.

joi, 26 mai 2016

Socată

Ingrediente pentru Socată

8-10 frunze mari de soc
2 lămâi feliate
500 g zahăr alb / zahăr brun / miere
5 litri apă plată
2-3 g drojdie uscată sau 6-8 boabe orez



Mod de preparare:

Dacă ați cules voi florile de soc, atunci știți dacă trebuiesc spălate sau nu.
De preferat ar fi să nu se spele, pentru a nu se pierde aroma.
Se aleg florile de micile impurități, gâze sau alte crenguțe.
În cazul în care se alege spălarea acestora, ele se scufundă foarte puțin în apă rece.
Se pun florile într-un borcan cu apa și feliile de lămâie. 
Dacă nu vă place gustul cojii de lămâie, una din lămâi se poate stoarce și se adaugă doar sucul ei.
Punem borcanul acoperit cu o farfurioară într-un loc ferit de lumină.
A doua zi adăugăm zahărul și drojdia sau boabele de orez.
Dacă nu vreți o socată acidulată, optați pentru boabele de orez - gustul de soc se simte chiar mai bine.


Se va amesteca în borcan de câte 2-3 ori pe zi.
După 3 zile apa va căpăta o culoare gălbuie.


Se strecoară printr-o sită deasă, se pune la sticle și se dă la rece.
În cazul în care folosiți drojdie atenție la deschiderea sticlelor pentru că are ceva mai mult acid.
Se servește ca atare, adăugând după preferințe felii de lămâie, frunze de mentă  și gheață  (dar atenție că o diluați).


PS: Ideea cu boabele de orez am găsit-o pe acest site
Eu am folosit boabe de orez și chiar mi-a plăcut.

luni, 23 mai 2016

Conservarea frunzelor de viță de vie


Dacă ne plac sărmăluțele în frunze de viță și avem posibilitatea să le și culegem, avem două variante de conservare.
Se aleg frunze de viță de vie frumoase, cu suprafața lucioasă, fără pete sau alte imperfecțiuni.
Frunzele de viță se aleg când ciorchinii de struguri sunt abia formați.

Prima variantă - congelarea după opărirea frunzelor în prealabil

Se spală bine frunză cu frunză și se fac pachete de câte 5 frunze.
Se pune apă la fiert în care vom pune și o lingură de sare.
Când apa începe să fiarbă punem pe rând pachetele de frunze și le lăsăm câteva secunde.
Se scot, se lasă la scurs și răcit și se pun în pungulițe ce se vor da la congelator.

A doua variantă - conservarea în saramură

Se spală bine frunză cu frunză și se fac pachete de câte 5 frunze.
Se pregătesc câteva borcane de sticlă.
Într-un borcan de 800 g vă intră aprox. 60 frunze.
Vom pune sare pe fiecare frunză.
Rulăm pachetul de 5 frunze și îl punem în borcan.
Se mai pune câte o linguriță de sare și între straturi.


Umplem borcanele cu apă și punem câte o crenguță de mărar deasupra.
Punem capace și le dăm la cămară.
Se pot folosi când se va schimba culoarea frunzelor - ca în imaginea alăturată.

Înainte de a le folosi se vor spăla bine de sare și se lasă minim o oră în apă rece.

PS: Vă recomand prima variantă! Eu întotdeauna pun la congelator pentru 2 ture de sarmale și restul la cămară.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...