Vinete cu capia, ustroi și ardei iute pentru iarnă

Ingrediente pentru Vinete cu capia, usturoi și ardei iute pentru iarnă

3 kg vinete
1,5 kg ardei capia
300 ml ulei
200 ml apă
100 ml oțet
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1/2 linguriță piper boabe
2-3 foi dafin
1,5 l suc de roșii
2-3 căpățâni usturoi
10 ardei iuți

Mod de preparare:

Vinetele se curăță de coajă, se taie cuburi și se presară 2 linguri sare.

Se amestecă și se lasă minim jumătate de oră, după care se scurg bine.
Chiar se presează pentru a ieși toată amăreala.

Se prăjesc pe rând în ulei - nu prea tare- nu trebuie rumenite.

Ardeiul capia se spală, se înlătură cotorul și semințele și se taie fideluță.

Amestecăm într-o oală apa cu oțetul, sare, zahărul, piperul boabe și frunzele de dafin.
Se pune pe foc, iar când începe să clocotească, adăugăm ardeii și lăsăm să dea câteva clocote.

Pregătim aproximativ 8 borcane de 800 g sau 16 borcane de 400 g.
Vom pune în borcan un rând de vinete prăjite, un rând de ardei capia, 2-3 feliuțe de usturoi și 2-3 feliuțe de ardei iute și repetăm până umplem borcanul, lăsând gol de aproximativ 2 degete.
Se lasă acest gol pentru că vom completa cu suc de roșii.
Se pun capace și se sterilizează, fie în cuptor, fie în bain-marie.
Se păstrează la cald până la răcirea completă, după care se dau la cămară.
Se poate servi după minim 2 săptămâni.

Se servește ca atare în zilele de post sau ca garnitură la friptura preferată.