vineri, 28 septembrie 2012

Rață cu cartofi și sfeclă roșie


Ingrediente pentru Rață cu cartofi și sfeclă roșie


2 copane de rață,
6 cartofi mici,
1 sfeclă roșie,
2 linguri unt,
3 fire de cimbru,
sare,
piper proaspăt măcinat.

Mod de preparare:

Copanele de rață se spală bine și se pun la fiert în apă rece cu un praf de sare pentru 20-30 minute.
Cartofii se spală bine și se pun la fiert în apă rece pentru 15 minute.
Sfecla se curăță de coajă (atenție că vă pătați rău - de preferat să folosiți mănuși de plastic) și se pune la fiert pentru 15 minute.
Într-o tavă punem copanele și cartofii întregi.
Condimentăm cu sare și piper proaspăt măcinat.
Stropim totul cu unt topit și punem în tavă și cele 3 fire de cimbru proaspăt.
Se dă la cuptor pentru 30 minute la 200 grade C.
Servim fierbinte cu rondele de sfeclă roșie.
Poftă bună!

joi, 27 septembrie 2012

Salată de orez cu bambus


Ingrediente pentru Salată de orez cu bambus

1/2 salată iceberg,
200 g orez prefiert cu bob lung,
150 g bambus (din conservă),
1 ceapă,
1 dovlecel mic,
1 morcov,
1 ardei gras roșu,
1 lingură sos de soia,
1 lingură oțet balsamic,
3 linguri ulei de măsline,
1 linguriță miere,
sare,
piper proaspăt măcinat.

Mod de preparare:

Se călește orezul în o lingură ulei de măsline.
Se adaugă 500 ml apă și se lasă să fiarbă până se absoarbe toată apa.
Se condimentează cu sare.
Se scoate din cratița în care a fiert într-un castron și se lasă să se răcească.

Curățăm legumele, se spală și se taie fideluță.
Încingem 2 linguri ulei de măsline într-un wok și călim ceapa.
După 2 minute adăugăm morcovul, apoi ardeiul gras, dovlecelul și bambusul.
Se amestecă pentru 3 minute la foc mare.
Adăugăm mierea, sosul de soia și oțetul balsamic.
Condimentăm cu sare și piper proaspăt măcinat.
Se vor lăsa să se răcească legumele.

Pe 4 farfurii întinse, aranjăm salata tăiată, apoi orezul și deasupra legumele.
Poftă bună!

PS: Puteți să mai adăugați după gust sos de soia și sos Tabasco.

miercuri, 26 septembrie 2012

Bere de ghimbir

O bere foarte ușor de făcut acasă și slab alcoolizată.
După îndelungi încercări, am decis că această varianta este preferata mea, aromatizată cu lămâie.

Ingrediente pentru Bere de ghimbir

2 litri apă plată,
100 g zahăr,
50 g ghimbir,
1/2 lămâie,
4 g drojdie proaspătă.

Mod de preparare:

Într-un recipient (de preferat de sticlă) se toarnă apa.
Adăugăm zahărul, drojdia și sucul de la 1/2 lămâie.
Ghimbirul se dă pe răzătoarea mică (dacă preferați să folosiți și coaja (eu o folosesc întotdeauna), atunci trebuie spălat bine înainte ghimbirul).
Coaja de lămâie fie se toacă foarte mărunt, fie se macină bine împreună cu ghimbirul într-un blender.
În cazul în care folosim blender-ul, trebuie să adăugăm și 1 litru de apă (din cele 2).
Se va agita bine sticla pentru a se amesteca bine ingredientele.
Se va lăsa la fermentat pentru 24-36 ore, în funcție de temperatura mediului în care se ține sticla.

Se trece printr-un strecurătoare fină, sau se poate folosi chiar un tifon și se ține la frigider până la consumare.
Se consumă rece.

PS: Se mai poate aromatiza cu mentă :)
Eu întotdeauna fac cantitate dublă, atât de repede se consumă :))

marți, 25 septembrie 2012

Legume la grătar

Garnitura perfectă pentru orice friptură la grătar sau o minunată salată de legume în zilele de post.

Ingrediente pentru Legume la grătar

2 dovlecei,
2 morcovi,
2 cepe,
4 ciuperci mari sau 8 mici,
2 roșii mari sau 4 mici,
2 ardei grași,
lista poate continua cu legumele preferate.

Mod de preparare:

Legumele se spală și se zvântă.
Dovleceii se taie rondele.
Morcovii se curăță de coajă și se taie rondele. Le tăiem pe oblic să obținem felii mai mari.
Ceapa se curăță de coajă și se taie rondele de 1/2 cm.
Ciupercile se taie felii doar dacă sunt mari, dacă le avem mici le lăsăm întregi.
Roșiile mari se taie în două, cele mici se lasă întregi.
Ardeii grași se curăță de semințe și se înlătură cotorul, după care se taie fâșii.
Cam astea au fost legumele mele, dar lista poate continua cu vinete, fenicul, sparanghel....
Se încinge grătarul (sau plita la aragaz).
Se stropesc legumele cu foarte puțin ulei (de măsline de preferat) și se pun pe grilul încins sau pe grătar când jarul nu mai are flacără.
Legumele se fac foarte repede și se pot arde foarte repede, așa că le supraveghem cu atenție.
Se întorc pe ambele părți pentru o coacere uniformă.
Se condimentează cu sare și piper numai după ce s-au luat după grătar.
Poftă bună!

vineri, 21 septembrie 2012

Rață cu orez


Ingrediente pentru Rață cu orez

2 aripi de rață,
200 g orez prefiert cu bob lung,
200 g amestec legume congelate (morcov, mazăre, porumb, păstăi),
1 lingură bulion,
1 linguriță chilli,
2 linguri ulei,
2 linguri vin alb sec,
sare,
piper proaspăt măcinat.

Mod de preparare:

Aripile se pun la fiert în apă rece cu un praf de sare pentru 25-30 minute.
Orezul se alege de eventualele impurități.
Se încinge o lingură de ulei într-o tigaie și călim orezul 1-2 minute.
Adăugăm legumele și amestecăm.
Turnăm 500 ml apă și lăsăm să fiarbă încet până orezul absoarbe toată apa.
Condimentăm cu sare și piper.
Când aripile au fiert, se scot pe un platou. Se taie în două pentru a ne fi ușor să le prajim.
Încingem o lingură de ulei într-o tavă și prăjim aripile pe ambele părți. (Punem un capac să nu sară și dăm tigaia de pe foc când le întoarcem).
Când s-au rumenit bine presărăm boia iute peste aripi, stropim cu puțin vin alb.
Amestecăm o lingură de bulion cu 50 ml apă și turnăm peste aripi.
Lăsăm să fiarbă acoperit 5 minute pentru a se întrepătrunde aromele.
Servim rața pe pat de orez și stropim totul cu sos.
Poftă bună!

joi, 20 septembrie 2012

Cartofi copți în jar

Ingrediente pentru Cartofi copți în jar

cartofi,
sare,
unt,
smântână și o fripturică :)

Mod de preparare:

Este o rețetă foarte simplă când aveți unde să o faceți!
Când stai la bloc, e greu, mai ales că acum s-a dat și legea cu grătarele.
Nu ai curte, yoc grătar.
Dar, măcar o dată pe an merită să faci așa ceva.
Nici nu se compară cu cei făcuți în cuptor!!!
Trebuie totuși să ai lemne, că nu e bine cu cărbuni.
Și dacă tot faci, ar trebui lemne pentru 2 grătare, că e păcat să faci friptura înainte și apoi să faci cartofii, pentru că durează ceva și nu vrei să mănânci friptura rece!
Când nu mai avem flacără, băgăm cartofii în jar.
După vreo 15-20 min, ne mai uităm la ei și-i întoarcem, pentru că trebuie să se facă uniform.
Se servesc cu unt și smântână.
Sau mai adăugăm roșii, cimbru, câte un cârnat, un mic sau o friptură.
Poftă bună!

miercuri, 19 septembrie 2012

Ștrudel vienez cu sos de vanilie

Ingrediente pentru Ștrudel vienez cu sos de vanilie

Aluat:
250 g făină,
1 ou (aprox. 50g),
2 g sare,
20 ml ulei,
100 ml apă călduță,
făină.

Umplutură:
1100 g mere acrișoare,
zeama de la o lămâie,
150 g zahăr,
1 lingură scorțișoară,
150 g unt,
150 g pesmet.

1 gălbenuș ou,
1 lingură lapte,
50 g unt.

Sos de vanilie:
30 g făină (amidon alimentar),
500 ml lapte fiert,
2 gălbenușuri,
100 g zahăr,
un praf de sare,
1 linguriță esență vanilie.


Mod de preparare:

Pregătirea aluatului este bine să se facă cu o zi înainte.
Cernem făina, facem în mijloc o gaură și adăugăm restul ingredientelor.
Amestecăm ușor cu o lingură, după care frământăm bine cu mâna.
Aluatul se pune într-o folie alimentară și se dă la rece. Dacă nu se poate realiza cu o zi înainte, este bine ca măcar 2 ore să se țină la rece.
Merele se curăță de coajă și de căsuța cu sâmburi, după care se toacă cubulețe mici.
Se stropesc cu zeama de lămâie pe măsură ce se taie.
Se amestecă cu pesmetul, zahărul și praful de scorțișoară - acest amestec se realizează chiar înainte de a se pregăti foile de aluat.
Se va topi untul într-o crăticioară în bain-marie.
Aluatul se împarte în două părți egale.
Vom presăra făină atăt pe planșeta de lucru, cât și pe aluat.
Se va întinde cât de mult se poate, până obținem o foiță subțire.
Pe o latură a aluatului punem jumătate din compoziția de mere grămadă (nu se întinde pe toată suprafața aluatului).
Vom unge cu unt bine marginile aluatului și stropim un pic și compoziția de mere.
Rulăm cu atenție și strângem ruloul în timp ce rulăm pentru a se prinde de compoziție și să ne fie mai ușor. Am auzit, am văzut și se pare că ar fi mai ușor de rulat dacă sub aluat am avea un șervet destul de mare curat, asta înseamnă că acest șervet se pune sub aluat înainte de a-l întinde. 
Este nevoie de un pic de îndemânare și foarte mare atenție dacă nu folosiți un șervet, pentru că lucrăm cu un aluat foarte subțire și foarte fragil.
Rulourile se pun într-o tavă unsă cu unt.
Se ung cu unt topit (50 g) și  gălbenuș de ou bătut cu o lingură de lapte.
Se coc la foc 190 grade C pentru 40-50 minute.
Se lasă la răcit în tavă.

În timp ce avem ștrudelul la cuptor vom pregăti sosul de vanilie.
Frecăm gălbenușurile cu zahărul.
Adăugăm făina, sarea și amestecăm bine.
Subțiem compoziția cu lapte.
Sosul se pune la fiert în baie de abur până se îngroașă.
Adăugăm esența de vanilie după ce se răcește.  
Se taie în bucăți potrivite și servim cu sos de vanilie și pudrăm cu scorțișoară.
Poftă bună!

marți, 18 septembrie 2012

Salată Nicoise


Ingrediente pentru Salată Nicoise

Pentru vinaigrette:
2 linguri zeamă de lămâie,
4 linguri ulei de măsline,
1 ceapă mică tocată,
1 lingură frunze de busuioc tocate,
1 linguriță frunze de oregano tocate,
1/2 linguriță muștar de Dijon,
4 anșoa,
sare,
piper proaspăt măcinat.

Pentru Salată:
1 cutie de ton bucăți sau o friptură de ton la grătar,
2 ouă fierte tari,
5 cartofi (de preferat cât mai mici),
4 frunze de salată verde,
2 roșii mici,
1 ceapă roșie,
100 g fasole verde,
1 lingură capere,
o mână de măsline Nicoise.

Mod de preparare:

Într-un mojar (sau bol) amestecăm ingredientele pentru vinaigrette.
Fierbem cartofii cu tot cu coajă, iar dacă nu avem cartofi mici se taie în bucăți mai mici.
Fierbem fasolea verde.
Pe un platou aranjăm salata verde.
Aranjăm cartofii, ceapa roșie tăiată rondele cât mai fine, roșiile tăiate, fasolea verde, măslinele și bucățile de ton.
Deasupra aranjăm ouăle tăiate în sferturi și presărăm caperele.
Stropim totul cu vinaigrette și servim imediat. 
Poftă bună!

luni, 17 septembrie 2012

Salată de legume cu sos de muștar

Ingrediente pentru Salată de legume cu sos de muștar

500 g morcov,
500 g țelină,
500 g ceapă de apă,
500 g gogonele,
500 g gogoșari,
500 g ardei kapia,
500 g ardei gras,
150 ml oțet,
150 ml apă,
1 lingură sare,
2 linguri zahăr,
300 g muștar,
300 ml ulei.

Mod de preparare:

Toate legumele se spală, se curăță fie de coajă ca morcovul, ceapa și țelina, fie de semințe ca ardeii kapia, gogoșarii și ardeii grași.
Toate legumele se taie fideluță și se amestecă bine într-un castron mare.
Într-o oală (de aprox. 10 l) amestecăm oțetul cu apa, zahărul și sarea.
Când începe să fiarbă, adăugăm puțin din compoziția de legume.
Când acestea s-au înmuiat, adăugăm alte legume și tot așa până la terminarea compoziției.
Lăsăm să fiarbă - să clocotească aprox. 10 minute.
Se acoperă oala cu un capac și se lasă până a doua zi dimineața, când se storc bine legumele de zeama lăsată. Se poate folosi o strecurătoare și apăsăm bine, dar cel mai bine să se folosească un tifon.
Facem o maioneză din 200 g muștar și 250 ml ulei.
Amestecăm maioneza de muștar cu legumele scurse și se pune salata în borcane curate.
Din restul de muștar -100 g se amestecă cu uleiul și se pune câte o lingură în fiecare borcan deasupra legumelor.
Se acoperă borcanele cu capac și se pun în cămară.
Din compoziția de mai sus ies 8 borcane de 400g.

vineri, 14 septembrie 2012

Castraveți bulgărești în oțet

Ingrediente pentru Castraveți bulgărești în oțet

2 kg castraveți cornișor,
2 morcovi,
1 ceapă de apă,
24 linguri oțet din vin de 90 grade,
3 lingurițe boabe de piper negru,
3 lingurițe boabe de muștar,
6 lingurițe de zahăr,
6 lingurițe sare,
3 flori de mărar,
apă.

Mod de preparare:

Spălăm foarte bine castraveții.
Pentru 2 kg de castraveți avem nevoie de 6 borcane de 800 g.
Spălăm borcanele și pregătim capace pentru ele (de preferință noi).
Curățăm morcovii, se spală și se taie rondele.
Curățăm ceapa, se spală și se taie rondele.
Punem castraveții în borcane.
Apoi în fiecare borcan adăugăm câte 3 rondele de morcov, 3 rondele de ceapă, o linguriță de sare, o linguriță de zahăr, 4 linguri de oțet, 1/2 linguriță boabe piper, 1/2 linguriță boabe muștar și 1/2 floare de mărar.

Se umplu borcanele cu apă și se pun capacele.
Într-o oală înaltă, aranjăm un prosop curat la fund și punem 3-4 borcane, apoi acoperim cu apă.
Se pun la fiert pentru 15 minute de când începe apa să clocotească.
Se lasă să se răcească în oală.
Se scot, se șterg cu un prosop și se pun în cămară.

luni, 10 septembrie 2012

Prăjitură răsturnată cu prune

Ingrediente pentru Prăjitură răsturnată cu prune

100 g zahăr,
2 linguri unt,
400 g prune,
4 ouă,
4 linguri zahăr,
4 linguri ulei,
4 linguri făină.

Mod de preparare:

Într-un vas rotund cu diametrul de 24 cm, am ars 100 g zahăr, după care l-am lăsat să se răcească în tavă.
Între timp am spălat prunele și le-am desfăcut în două, eliminând sâmburii.
Am pus bucățele de unt pe toată suprafața tăvii și am uns pereții laterali.
Apoi am aranjat jumătățile de prune pe fundul tăvii.
Am bătut gălbenușurile cu uleiul înt-un vas.
În alt vas am bătut albușurile cu zahărul.
Dacă până acum am folosit un mixer, acum putem să uităm de el.
Amestecăm cu o lingură gălbenușurile cu albușurile foarte ușor.
Apoi adăugăm făina în ploaie și amestecăm în continuare ușor cu o lingură.
Compoziția se răstoarnă peste prune și se dă la cuptor pentru 30 minute.
După ce scoatem tava din cuptor desprindem marginile cu un cuțit și se răstoarnă pe un platou.
Se servește după ce s-a răcit.
Poftă bună!

vineri, 7 septembrie 2012

Chifteluțe din carne cu legume

Ingrediente pentru Chifteluțe din carne cu legume

500 g carne de porc sau/și vită,
2 dovlecei,
1 ceapă mare,
1 cartof,
1 morcov,
3 căței de usturoi,
2 ouă,
1 legătură pătrunjel,
1 legătură mărar,
100 g făină,
sare,
piper,
ulei pt prăjit.

Mod de preparare:

Carnea se dă prin mașina de tocat.
Dovleceii se spală, se curăță, se înlătură cotoarele și se dau pe răzătoarea mare.
Ceapa se curăță, se spală și se toacă mărunt.
Morcovul și cartoful se curăță, se spală și se dau pe răzătoarea mică.
Cățeii de usturoi se curăță și se pisează.
Mărarul și pătrunjelul se spală și se toacă mărunt.
Amestecăm carnea cu legumele pregătite mai sus, cu ouăle și verdeața tocată.
Presărăm făina cernută și amestecăm până la omogenizare.
Condimentăm cu sare și piper.
Cu mâna unsă cu ulei formăm chifteluțe de mărime potrivită.
Se prăjesc în ulei fierbinte pe ambele părți.
 Poftă bună!

PS: Se pot face biluțe mici și le servim la aperitiv sau chiftele mari la care putem face un sos de roșii și le putem servi ca fel principal.

joi, 6 septembrie 2012

Chec cu vișine

Ingrediente pentru Chec cu vișine

9 albușuri,
1 cană zahăr,
1 cană ulei,
2 căni făină,
1 plic praf de copt,
1/4 linguriță sare,
1 cană vișine din dulceață (proaspete sau congelate).

Mod de preparare:

Cernem făina cu praful de copt și sarea.
Amestecăm albușurile de ou cu zahărul, le batem bine până obținem o spumă tare ce nu cade de pe tel (sau brațele mixerului).
Adăugăm uleiul și amestecăm ușor până la omogenizare.
Adăugăm amestecul de făină în ploaie și amestecăm ușor cu o lingură de jos în sus.
Compoziția se pune într-o formă de chec unsă cu ulei.
Vișinile se presară cu făină și se aranjează deasupra în tavă.
Se coace la 180 grade C pentru 40-45 minute sau până trece testul cu scobitoarea.
Se răstoarnă și se presară zahăr pudră.
Poftă bună!

PS: Eu iar am făcut tiramisu și am rămas cu multe albușuri :)
În loc de albușuri puteți folosi 4 ouă mari (separăm albușurile de gălbenușuri, albușurile se bat separat și se adaugă ultimele în compoziție).

miercuri, 5 septembrie 2012

Sos pesto

Ingrediente pentru Sos pesto

20 frunze mari de busuioc,
2 căței de usturoi,
30 g semințe de pin (nucă, caju sau alune),
50 ml ulei de măsline extravirgin,
30 g Parmesan ras
1/2 linguriță sare.

Mod de preparare:

Într-un blender punem semințele de pin împreună cu cățeii de usturoi.
Se macină până obținem o pastă foarte fină.
Adăugăm busuiocul și parmesanul și măcinăm în continuare.
La sfârșit adăugăm uleiul de măsline și sarea, amestecând până la omogenizare.
Se folosește în special la paste, dar este foarte bun și la carnea de pui, vită sau pește.
De preferat să folosiți un mojar în loc de blender.
Varianta modernă a acestui sos conține muguri de pin, alune, caju sau chiar nuci, deci se pot elimina dacă nu aveți prin preajmă :)
Se poate păstra la frigider, cu un pic mai mult ulei de măsline turnat după punerea sosului într-un borcan sau recipient de sticlă.

Eu l-am folosit cu spaghete.
Poftă bună!

marți, 4 septembrie 2012

Fursecuri cu fulgi de ovăz și curmale

Ingrediente pentru Fursecuri cu fulgi de ovăz și curmale

100 g unt,
1 cană zahăr,
3 ouă mari,
1 + 1/2 cană făină,
10 g praf de copt,
1/2 linguriță sare fină,
100 ml lapte,
1 cană fulgi de ovăz,
200 g curmale,
1 cană nucă.

Mod de preparare:

Curmalele se toacă mărunt.
Nuca se macină.
Amestecăm untul (de la temperatura camerei) cu zahărul.
Adăugăm ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare.
Într-un castron cernem făina cu praful de copt și sarea, apoi se adaugă câte puțin în compoziția de ouă.
Adăugăm laptele și amestecăm bine până la omogenizare.
Adăugăm nuca, curmalele și fulgii de ovăz.
Amestecăm bine după fiecare ingredient adăugat.
Se pun grămăjoare cu lingurița din compoziție în tava tapetată cu hârtie de copt.
Se pun la 5 cm una de alta pentru a nu se lipi în timpul coacerii.
Se coc 12-15 min la 180 grade C.
Se vor lasă să se răcească în tavă sau pe un platou puse una lângă alta, nu le suprapunem pentru a nu se lipi.
Poftă bună!

luni, 3 septembrie 2012

Suc de roșii

Suc de roșii eco din grădina bunicii.
Anul acesta cu toată seceta, dar totuși udate în fiecare seară cu pompa, bunica a făcut atât de multe roșii încât am căpătat și eu.
Nu știu ce a fost în capul meu de m-am întors acasă doar cu 2 poze și ambele făcute la ceaun.
Grădina plină cu roșii nici nu mi-a trecut prin cap să o pozez, ca să nu mai spun de pregătirea acestui suc, care este în aparență foarte ușor când ai ustensilele necesare.
Vorbesc de acea banală mașină de tocat roșii care scoate semințele. 
Noi nu am avut și a fost o adevărată aventură să găsim una prin vecini care să și funcționeze :)

Ingrediente pentru Suc de roșii

să fi fost vreo 40-50 kg roșii de am reușit să umplem un ceaun așa mare
sare,
zahăr.

Mod de preparare:

Roșiile se spală bine, se taie în două (cele mici) sau patru (cele mari) și se înlătură cotorul și eventualele impurități.
Se dau prin mașina de tocat roșii (musai care scoate semințele și elimină coaja). 
Dacă aveți una electrică deja e floare la ureche.
Bunica neavând așa minunăție de mașină, le dă prin mașina de tocat normală și apoi prin sită (muncă mult prea multă!!!).
După ce se dau toate roșiile prin mașina de tocat trecem la resturile rezultate.
Cică e păcat de ele (mai ies câteva castroane), așa că se mai pot de 2-3 ori când ai mașină bună.
Acum că am umplut ceaunul îl punem la foc.
Atenție la foc, că putem să dăm sucul în fiert (se umflă ca laptele).
Dacă faceți la ceaun, puneți lemne în foc cu grijă, sau luați o găleată cu apă ca să aveți cu ce stinge.
Când începe să fiarbă nu ne dezlipim de lângă el și amestecăm aproape constant.
Să fi fiert vreo oră la așa cantitate. 
Dar se fierbe în funcție de cât de gros vreți să-l faceți.
Spre sfârșit punem sare și zahăr după gust și se mai fierbe 10-15 minute.
Noi am pus de mai multe ori și sare și zahăr așa că s-a pierdut șirul cât s-a pus, până la urmă toată lumea care gusta a zis că e destul :)
Se pune fierbinte în sticle.
Se fierb în bain-marie pentru 20-30 minute.
Se acoperă cu o pătură groasă și se lasă până la răcirea completă.
Se duc fie în beci (cine are, adică bunica) sau în cămara (adică eu).
La iarnă o să ne prindă tare bine!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...