luni, 31 octombrie 2011

Hrean la borcan pentru iarna



Foarte bun la supe, rasoluri, sosuri, etc.

Ingrediente:

1 kg hrean,
4 lingurițe zahăr,
4 lingurițe sare,
150 ml oțet
300 ml apă.

Mod de preparare:

Hreanul se curăță de coajă.
Nu faceți prostia să-l cumpărați gata curățat, el uscându-se nu mai are aceeași aromă și savoare și pe deasupra nici nu prea mai aveți cum să-l radeți.
Și dacă-l luați la grămăjoare este cu mult mai scump, găsiți să cumpărați la kilogram.
Curățat de coajă se spală în câteva ape și se dă pe răzătoarea mică (cine poate).
Cine nu poate, îl taie rondele și-l dă la robot pe răzătoarea mare (nu încercați pe răzătoarea mică pentru că sigur stricați robotul de bucătarie- eu am facut-o).
 Pentru că mai trebuie mărunțit folosiți fie tocătorul robotului fie mașina de tocat carne (mașina de tocat carne nu este încercată de mine).
Ei bine, după ce l-am dat pe răzătoare și l-am mărunțit, l-am răsturnat intr-o oală , am pus zahărul, sarea, 150 ml oțet și 300 ml apă și am amestecat bine până s-a dizolvat atât sarea cât și zahărul. 
În momentul acesta puteți începe să respirați normal, că până acum a fost crimă și pedeapsă. Dar cică face bine la sinusuri. Oricum ar fi, nu începeți treaba dacă nu deschideți geamurile larg.
Se pune în borcane, se toarnă și împarte toată zeama lăsată. 
Vă ies 4 borcănele de 450 g, dacă nu le îndesați.





vineri, 28 octombrie 2011

Ficăței de pui cu bacon



Ingrediente:

500 g ficăței de pui,
100 g bacon,
3 căței de usturoi,
1 ceapă,
100 ml vin roșu,
3 linguri ulei,
3 linguri făină,
sare,
piper.

Mod de preparare:

Ficățeii de pui se curăță de pielițe și se spală bine.
Se pun într-o pungă împreună cu făina și se agită ușor.
Se scot, eliminând surplusul de făină.
Se prăjesc bine în ulei încins pe ambele fețe.
Se scot și se păstrează la cald.
În uleiul rămas se călește ceapa tăiată solzișori.
Când ceapa devine aurie adăugăm baconul tăiat fâșii subțiri și lungi.
Lăsăm pe foc până se prăjește baconul.
Apoi stingem totul cu 100 ml vin roșu și 100 ml apă.
Adăugăm usturoiul tocat mărunt și lăsăm pe foc pentru ~ 5 minute.
Punem și ficățeii în cratiță, amestecăm ușor și lăsăm să se întrepătrundă aromele.
Servim fierbinte cu garnitură de orez sau piure de cartofi.
Poftă bună!





joi, 27 octombrie 2011

Napolitane cu cremă caramel și nucă



Ingrediente:

5 ouă,
1 pachet unt / margarină
500 g zahăr,
300 g nucă,
150 g biscuiți,
5 foi napolitane.

Mod de preparare:

Ouăle se bat spumă cu 250 g zahăr.
Se adaugă untul moale (la temperatura camerei) și se freacă bine.
Se adaugă nucile tocate (mai bine zis măcinate fie cu mașina specială de nucă, fie cu robotul de bucătărie).
Restul de zahăr (250 g) se va pune pe foc să se topească.
Când s-a caramelizat tot zahărul vom adăuga câte puțin din compoziția de ouă, amestecând incontinuu.
La sfârșit vom adăuga biscuiții măcinați și amestecăm bine până la omogenizare.
Cu această cremă vom umple foile de napolitane.
Eu am folosit 5 foi cu dimensiunile de aproximativ 30 cm x 20 cm.
Se ambalează în hârtie, se presează și se dă la rece.
Se servește a doua zi, tăiată în bucățele după bunul plac.
Poftă bună!

miercuri, 26 octombrie 2011

Trigoane cu carne și ciuperci



Ingrediente pentru Trigoane cu carne și ciuperci

800 g aluat foietaj,
1 ceapă,
2-3 linguri ulei,
250 g carne tocată (vită + porc),
250 g ciuperci,
3 căței de usturoi,
1/2 legătură de pătrunjel verde,
sare,
piper,
1 ou,
boia de ardei.

Mod de preparare:

Cele 2 foi de aluat se împart fiecare în câte 16 pătrățele. Deci o să avem de umplut 32 trigoane.
Încălzim cuptorul la 180 grade.
Călim ceapa tocată mărunt în uleiul încins.
Adăugăm carnea tocată și lăsăm pe foc până scade toată zeama lăsată, amestecând din când în când.
Între timp curățăm ciupercile, le spălăm bine și le tocăm mărunt.
Se adaugă peste carne, amestecând bine, lăsându-se  pe foc până se evapora toată apa.
Se adaugă usturoiul tocat mărunt.
Se condimentează cu sare și piper.
Când se stinge focul se adaugă și pătrunjelul verde tocat mărunt.
Într-o tavă (de preferat tava aragazului- fiind cea mai mare) aranjăm una lângă alta pătrățelele de aluat (nu vă închipuiți că o să vă intre toate- o să coaceți 2-3 rânduri).
În mijlocul fiecărui pătrățel așezăm câte o linguriță cu vârf de compoziție cu carne și ciuperci.
Apoi le îndoim în așa fel încât să obținem triunghiuri.
Apăsăm cu degetul puțin la capete, ungem cu ou bătut si presărăm boia de ardei.
Se coc pentru 15-20 minute.
Se servesc fierbinți.
Poftă bună!

marți, 25 octombrie 2011

Tort Milanez cu cacao




Ingrediente:


Blat: 


Sirop:
500 ml apă,
250 g zahăr,
esență vanilie.

1 borcănel cu dulceață de portocale sau alta la alegere
300 g frișcă.

Mod de preparare:

Blatul răcit se împarte în trei.
Însiropăm partea de deasupra (care va deveni baza tortului).
Se unge cu o treime din dulceață apoi o treime din frișcă.
Se va pune partea de jos a blatului, o însiropăm și continuăm aranjarea tortului ca și până acum.
Ornăm cu ciocolată și fructe la alegere.
Servim a doua zi.
Poftă bună!

Blat tort cu cacao




 Ingrediente:

5 gălbenușuri,
5 albușuri,
300 g zahăr,
260 g făină,
10 g praf de copt,
40 g cacao,
100 ml lapte.


Mod de preparare:

Batem bine 5 albușuri cu 150 g zahăr și separat 5 gălbenușuri cu 150 g zahăr.
Amestecăm ușor albușurile cu gălbenușurile.
Intr-un castron cernem făina, cacaua, praful de copt și se adaugă peste ouă, alternând cu laptele.
Compoziția se pune într-o formă rotundă de tort unsă cu unt.
Se dă la cuptor (preîncălzit) la 180 grade pentru 50-60 minute.
Se verifică cu o scobitoare, dacă scobitoarea iese curată înseamnă că este gata.
Acesta este un blat înalt și se va tăia în trei părți egale, numai după ce se va răci.




luni, 24 octombrie 2011

Porc Stroganoff




Ingrediente pentru Porc Stroganoff


350 g file de porc,
2 linguri ulei,
25 g unt,
2 lingurițe boia de ardei,
250 g ciuperci,
1 cățel de usturoi,
1/2 linguriță ienibahar,
150 ml smântână,
o lingură zeamă de lămâie,
sare,
piper,
pătrunjel verde,
300 g tagliatelle .

Mod de preparare:

Carnea se curăță de orice membrană, se taie în fâșii lungi de 5 cm și late de 1cm.
Se condimentează carnea cu sare și piper proaspăt măcinat.
Se încinge uleiul într-o cratiță care nu lipește și se adaugă carnea. 
Se amestecă tot timpul până carnea se rumenește, atenție să nu o prăjiți mai mult decât trebuie - focul trebuie să fie iute.
Când carnea este gata se scoate și se păstrează la cald.
În cratița în care am prăjit carnea, adăugăm untul și călim ceapa tocată mărunt.
Când ceapa devine aurie, adăugăm boiaua, amestecăm bine, apoi ciupercile tăiate felii.
Se lasă la foc mare pentru un minut, amestecând tot timpul.
Se adaugă carnea și se mai reduce focul.
Se condimentează cu ienibahar și usturoiul tocat mărunt și se stinge cu 100 ml apă.
Se lasă pe foc 5 minute după care adăugăm smântâna.
Se condimentează cu sare, piper și zeama de lămâie.
Servim fierbinte pe pat de tagliatelle.

Poftă bună! 

miercuri, 19 octombrie 2011

Tort Alfonsina



Ingrediente pentru Tort Alfonsina


Blat:
5 gălbenușuri,
5 albușuri,
300 g zahăr,
260 g făină,
10 g praf de copt,
40 g cacao,
100 ml lapte.

Sirop:
500 ml apă,
250 g zahăr,
2 feliuțe de lămâie.

Crema:
250 g mascarpone,
500 ml frișcă,
300 g fructe de pădure,
50 g zahăr.

Ornare:
fructe de pădure,
30 g ciocolată neagră,
2 linguri nutela,
1 lingură cacao,
2 linguri apă,
2 linguri zahăr.

Mod de preparare:

Batem bine 5 albușuri cu 150 g zahăr și separat 5 gălbenușuri cu 150 g zahăr.
 Amestecăm ușor albușurile cu gălbenușurile.
Intr-un castron cernem făina, cacaua, praful de copt și se adaugă peste ouă, alternând cu laptele.
Compoziția se pune într-o formă rotundă de tort unsă.
Se dă la cuptor (preîncălzit) la 180 grade pentru 50-60 minute.
Se verifică cu o scobitoare, dacă scobitoarea iese curată înseamnă că este gata.
Se lasă la răcit.

Siropul se va face imediat ce băgați tortul la cuptor, să aibe timp să se răcească și el.
Amestecăm apa cu zahărul și se pune pe foc să dea câteva clocote. După preferință puteți adăuga felii de lămâie sau esență de rom.

După ce s-a răcit blatul și siropul, ne apucăm de cremă.

Fructele de pădure se amestecă cu 50 g zahăr și se pun pe foc 2-3 minute.
Frișca se bate bine până se leagă, se adaugă mascarpone și fructele de pădure (răcite), nu uitați să păstrați câteva pentru la ornat.

Blatul se va tăia în trei părți egale.
Siropul se va împărți în trei doar avem trei blaturi.
Crema deasemenea se va împărți în trei, un pic mai multă pentru deasupra pentru că trebuie și pe lateral.

Însiropăm primul blat, punem o treime din cremă, aranjăm ușor al doilea blat, îl însiropăm, punem crema, apoi ultimul blat și crema.

Se ornează cu fucte de pădure și glazura de ciocolată .
Pentru glazura de ciocolată vom topi 30 g ciocolată neagră împreună cu 2 linguri de nutela, o lingură de cacao, 2 de zahăr și 2 de apă.

Se servește a doua zi.
Poftă bună!

luni, 17 octombrie 2011

Prăjitură cu magiun și nucă




Ingrediente:

500 g făină,
10 g praf de copt,
1 ou,
3 gălbenușuri,
200 g zahăr,
2 pliculețe zahăr vanilat,
200 g unt,
1 borcănel cu magiun,
50 g nucă.

Mod de preparare:

Se amestecă gălbenușurile cu oul, zahărul vanilat și cu zahărul.
Se bat bine cu mixerul până se fac spumă.
Adăugăm untul topit (ușor călduț, nu fierbinte) și amestecăm bine până la omogenizare apoi adăugăm făina amestecată cu praful de copt.
Se frământă bine aluatul.
2/3 din aluat se întinde bine (cu mâna) într-o tavă unsă cu unt.
Peste aluatul din tavă întindem magiunul, presărăm jumătate din nuca macinată și radem coca păstrată (pe răzătoarea cu găuri mari).
Peste coca rasă presărăm restul de nucă.
Se dă la cuptor (încălzit în prealabil) pentru 35-40 minute.
Recomand servirea a doua zi pentru că este mult mai fragedă.

Poftă bună!




miercuri, 12 octombrie 2011

Tartă albă cu mere, banane și nuci caramelizate





Ingrediente:

6 albușuri,
o cană zahăr,
o cană făină,
5 gr praf de copt,
100 ml ulei,
3 linguri zahăr,
2 mere mititele,
o banană,
50 g nucă.

Mod de peparare:

Într-o formă de tartă împrăștiem cele 3 linguri cu zahăr și se dă la cuptor pentru 15-20 min până se topește și caramelizează.
Între timp curățăm merele de coajă, înlăturăm cotorul (ar fi de preferat să folosiți un dispozitiv special de scos cotorul) și feliem merele.
Banana se curăță de coajă și se taie rondele.
Nucile se toacă mărunt.
Când s-a caramelizat zahărul aranjăm feliile de mere pe margine, apoi feliile de banane si nucile le punem în centru și în fiecare gaură a feliilor de mere.
Peste ele turnăm albușurile bătute spumă cu zahărul, uleiul și făina amestecată cu praful de copt.
Se dă la cuptor la 180 grade pentru 30-40 minute.
Imediat ce se scoate din cuptor se răstoarnă pe un platou.


Poftă bună!

marți, 11 octombrie 2011

Pui pe varză



Ingrediente Pui pe varză


1 pui de 1,5 kg,
1 ceapă,
1-2 linguri ulei,
1 varză de 1 kg,
2 lingurițe boia dulce,
1 cârnat semiafumat,
sare,
piper.

Mod de peparare:

Spălăm bine puiul și îl condimentăm cu sare, piper si o linguriță de boia.
Ceapa tocată mărunt se călește puțin în uleiul încins, după care se adaugă cârnatul tăiat bucățele și varza tăiată fideluță.
Condimentăm varza cu sare, piper, o linguriță de boia și o punem într-un vas roman sau vas de Jena. 
Punem puiul deasupra verzei, acoperim cu capac și dăm la cuptor pentru o oră.


După o oră îndepărtăm capacul și mai lăsăm la cuptor pentru 30 minute.
Servim fierbinte cu ardei iute și pentru cei care preferă, mămăliguță.

Poftă bună!

luni, 10 octombrie 2011

Chec cu ciocolată



Ingrediente:

5 ouă,
100 g unt,
200 g zahăr,
200 g făină,
1 pliculeț praf de copt (10 g),
100 g ciocolată cu lapte,
100 g rahat cu fructe,
1 lingură cacao.

Mod de preparare:

Albușurile se bat spumă cu un praf de sare, după care se adaugă treptat zahărul.
Gălbenușurile se bat bine cu untul topit.
Se amestecă albușurile cu gălbenușurile.
Adăugăm în ploaie făina amestecată cu praful de copt.
Ciocolata se dă pe răzatoarea mare, iar rahatul se taie bucățele cât mai mici.
Se încorporează ciocolata și rahatul și se amestecă ușor.
Compoziția se pune în formă de chec unsă un unt și tapetată cu făină.
Înainte de a se da la cuptor se presară deasupra cacao.
Se coace pentru 30-40 min.
Se taie și se servește după ce s-a răcit.

Poftă bună!

PS: Eu de data asta l-am făcut în tavă ca o prajitură.


Ardei iuți în oțet



Ingrediente pentru Ardei iuți în oțet

1 kg ardei iute,
4 lingurițe zahăr,
4 lingurițe sare,
600 ml otet,
1200 ml apă,
o bucată hrean,
o bucată țelină,
boabe de piper,
boabe de muștar.

Mod de preparare:

Ardeii se spală și se mai taie din codițe dacă sunt mai mari (eu de data asta nu le-am tăiat pentru că întotdeauna ne chinuim să-i scoatem din sticluțe- așa având coada mai mare poate îi apucăm mai repede).
Se îndeasă cu grijă în sticle (de preferat cu gâtul mai larg).
Într-o cratiță amestecăm oțetul cu apa, sarea și zahărul și o punem pe foc până se dizolvă atât sarea cât și zahărul.
În fiecare sticlă punem câteva boabe de muștar și de piper, turnăm amestecul de apă cu oțet și adăugăm la fiecare sticlă câte o bucățică de hrean si una de țelină.
Se pune capacul la sticle și se bagă în cămară.
Vor fi foarte buni la iarnă când nu vom avea la îndemână ardei iuti verzi.
Cam așa vor arăta după minim 3 zile.

vineri, 7 octombrie 2011

Ragout Bologna



Ingrediente pentru Ragout Bologna


300 g carne de porc,
300 g carne de vițel,
50 ml ulei,
o ceapă,
un morcov,
2-3 tije de țelină,
1 cuișor,
200 g ciuperci,
2-3 ficăței de pui,
un cățel de usturoi,
o lingură pastă de tomate,
o cană de smântână,
sare,
piper.
Opțional: 300 g carne de vită.

Mod de peparare:

Carnea se curăță de pielițe, de grăsime și se taie cubulețe.
Se prăjește bine în ulei încins.
Între timp curățăm ceapa și o tăiem mărunt. Morcovul se curăță de coajă și se taie cubulețe. Tijele de țelină se taie bucățele.
Când s-a dus toată zeama lăsată de carne, adăugăm un cuișor, ceapa, morcovul și tijele de țelină, lăsând să se călească un pic după care acoperim totul cu apă (de preferat apă caldă).
Lăsăm să fiarbă o oră la foc mic.
Între timp curățăm și spălăm bine ciupercile. Dacă sunt mai mici le dăm în două, dacă sunt mai mari se feliază.
Ficățeii de pui se curăță de pielițe si se rup în două.
Adăugăm ciupercile la jumătatea orei de fierbere împreună cu ficățeii și usturoiul tocat mărunt.
După ce a fiert o oră carnea adăugăm pasta de tomate.
Mai lăsăm pe foc pentru încă 15 minute.
Condimentăm cu sare și piper.
Smântâna se pune fie la servire, fie se amestecă înainte să oprim focul.

Servim fierbinte și ornăm cu frunze de țelină.
Poftă bună!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...