miercuri, 28 decembrie 2011

Pulpă de porc la cuptor


Ingrediente pentru Pulpă de porc la cuptor

2,5 kg pulpă de porc,
o căpățână usturoi,
100 g slăninuță,
2  linguri boia de ardei,
30 ml ulei,
200 ml vin roșu,
100 ml apă,
sare,
piper.


Mod de preparare:


Carnea se spală apoi se zvântă cu un prosop de bucătărie.

Se fac crestături adânci cu un cuțit și se îndeasă șunculiță tăiată bucățele și  cățeii de usturoi tăiați pe jumătate (în cazul în care sunt mari).
Se condimentează cu sare și piper.
Se freacă bine cu boia de ardei pe toate părțile.
Pentru a-și păstra forma la cuptor trebuie să o legăm cu sfoară.
Carnea se pune într-un vas de pământ (vas roman) cu capac sau intr-o tavă Jena.
Se stropește cu vin, ulei și apă.
Se dă la cuptor pentru aprox. 2 ore, după o oră și jumătate se scoate capacul și se lasă să se rumenească.
Serviți cu garnitura preferată.
Poftă  bună!

miercuri, 21 decembrie 2011

Jumări



Ingrediente:

2 kg slănină proaspătă de porc cu ceva cărniță,
100 ml apă,
sare.

Mod de preparare:

Slănina se taie cubulețe potrivite în funcție de cât de mari le doriți.
În cazul în care slănina are șorici, acesta se scoate.
Se pun bucățile de slănină de preferat într-un tuci , dacă nu, într-o cratiță antiaderentă.
Se toarnă apa și se pune pe foc.
Se amestecă din când în când să nu se lipească.
Se prăjesc până devin maronii-aurii.
Se scot cu spumiera și se lasă la scurs într-o strecurătoare.
Se condimentează cu sare.
Un aperitiv care merge cu ceapă, roșii și un păhărel de țuică.
Poftă bună!

PS: Grăsimea lăsată, adică untura se pune la borcan și se folosește la prepararea aluaturilor fragede.

vineri, 16 decembrie 2011

Iahnie de fasole



Ingrediente:


500 g fasole,
3 linguri ulei,
o ceapă,
2 linguri făină,
2 linguri mălai, 
1 linguriță boia dulce,
1 linguriță boia iute,
1 linguriță cimbru,
o lingură bulion,
sare.


Mod de preparare:


Fasolea se pune de cu seară în apă rece.
A doua zi se fierbe până se inmoaie.
Călim ceapa tocată mărunt până devine aurie, apoi adăugăm făina, mălaiul și boiaua.
Se adaugă fasolea și apa în care a fiert.
Adăugăm bulionul diluat în puțină apă.
Se condimentează cu sare și cimbru.
Se dă la cuptor pentru 30 minute la 180 grade C.


Servim cu murături asortate și cârnați dacă nu țineți post.


Poftă bună!

miercuri, 14 decembrie 2011

Chec de post



Ingrediente pentru Chec de post

150 g margarină,
50 ml ulei,
200 ml apă,
1 cană zahăr,
3 căni făină,
10 g praf de copt,
1/2 cană rahat,
1/2 cană stafide,
1 cană nucă,
esentă vanilie.

Mod de preparare:

Într-o oală punem apa cu zahărul, uleiul și margarina la foc mic.
Amestecăm până se topește margarina și zahărul.
Lăsăm să se răcească un pic după care adăugăm esența de vanilie și făina amestecată cu praful de copt.
Apoi încorporăm rahatul tăiat cubulețe, stafidele și nucile tocate cât mai mare.
Compoziția se pune într-o tavă de chec unsă cu ulei.
Se dă la cuptor până se rumenește deasupra adică vreo 30-40 minute la 180 grade C.
Servim după ce se răcește.
Poftă bună!

luni, 12 decembrie 2011

Loukoumades - gogoșele cu miere și scorțișoară


Un desert grecesc delicios! Și pe deasupra mai sunt și de post, nu lapte și ouă în aceste minunății.

Ingrediente pentru Loukoumades - gogoșele cu miere și scorțișoară

500 g făină,
1 pliculeț drojdie uscată -7 g,
250 ml apă călduță,
50 ml ulei,
o lingură zahăr,
1/2 linguriță sare,
500 ml ulei pentru prăjit.

Sirop: 
300 g zahăr, 
200 ml apă, 

100 g miere,
4 linguri zahăr pudră,
1 lingură scorțișoară.


Mod de preparare:

Amestecăm făina cu drojdia uscată într-un castron.
Facem o gaură în mijloc și punem apa, zahărul și sarea.
Se amestecă bine, apoi turnăm uleiul și frământăm.
Se acoperă și se lasă în loc cald pentru cel puțin o oră să crească.
Între timp preparăm siropul din zahăr și apă. Se lasă pe foc pentru 5 minute după care se lasă să se răcească.
Cu mâna unsă cu ulei, luăm din aluat și formăm biluțe cu diametrul de 2-3 cm, pe care le aranjăm pe un platou uns cu ulei.
Încindem uleiul într-o tigaie adâncă.
Se scufund biluțele de aluat în ulei și se prăjesc pentru aprox 2 minute, până devin maro - aurii pe toate părțile.
Eu am pus gogoșelele pe un platou puțin adânc și am turnat siropul peste ele.
Dar ar fi fost mai bine dacă le-aș fi pus pe mai multe platouri mai mici.
Mierea fie se amestecă cu siropul, fie se pune ușor deasupra.
Se amestecă zahărul pudră cu scorțișoara și se presară uniform peste ele.

Poftă bună!

vineri, 9 decembrie 2011

Chefal în sos provensal



Ingrediente:

4 buc. chefal
3 linguri ulei
1 ceapă
5 căței de usturoi
5 linguri de vin alb sec
1 lingură ierburi de provance
sare
piper
500 g roșii (sau o conservă)
pătrunjel verde.

Mod de preparare:

Se taie capul, coada și aripioarele de la fiecare chefal apoi se răzuiește ușor pentru a îndepărta solzii.
Se încinge uleiul într-o tigaie, se adaugă ceapa tocată mărunt și se călește ușor.
Adăugăm roșiile tocate, usturoiul tăiat feliuțe,vinul, ierburile de provance și pătrunjelul verde tocat mărunt.
Condimentăm cu sare și piper sosul.
Se pune sosul într-o tavă de Jena și se pun bucățile de chefal deasupra.
Se dă la cuptor pentru 30 minute la 200 grade C.
La jumătatea timpului, întorcându-se peștele.

Poftă bună!

joi, 8 decembrie 2011

Saramură de pește II



Ingrediente:


1 kg pește ( crap, caras, plătică, etc.),
3 linguri ulei,
1 căpățână usturoi,
1-2 foi de dafin,
1/2 linguriță cimbru,
1 linguriță mărar,
2 ardei iuți,
sare,
piper,
1 roșie, 
1 ardei gras verde,
1 ardei gras roșu,
pătrunjel.


Mod de preparare:


Se curăță peștele de solzi, se scot intestinele, se taie capul și coada. 
Se spală bine în mai multe ape.
Dacă peștele este mare (de preferat să fie mare, așa și oasele vor fi mari și se înlătură ușor) se porționează în bucăți mai mici.
Se lasă să se zvânte după care se unge cu puțin ulei și se pune pe grătarul încins.
Se coace bine pe ambele părți.
Se coace roșia și ardeii grași, după care se lasă să se răcească, se curăță de pielițe și cotoare și se toacă mărunt.
Într-o cratiță punem apa la fiert  (aprox 500 ml) cu sare, piper, ardeiul iute tocat, foile de dafin, cimbru, mărar, usturoiul tăiat feliuțe, roșia și ardeii grași.
Se lasă să dea în clocot după care se introduce și peștele si se lasă la foc mic maxim 10 minute.
La final se adaugă pătrunjelul tocat mărunt.
Servim cu mămăligă.
Poftă bună!

miercuri, 7 decembrie 2011

Chec cu banane și nucă - rețetă de post


Ingrediente pentru Chec cu banane și nucă - rețetă de post

4 banane,
o cană zahăr,
o cană ulei,
2 căni făină,
10 g praf de copt,
100 g nucă măcinată.

Mod de preparare:

Bananele se pasează bine și se amestecă cu zahărul și uleiul.
Se adaugă treptat făină cernută împreună cu praful de copt.
La sfârșit adăugăm 50 g nucă și amestecăm până la omogenizare.
Compoziția se pune într-o tavă mare de chec unsă bine cu ulei.
Se presară restul de nucă.
Se dă la cuptor (preîncălzit) la 180 grade pentru 45-50 minute sau până se rumenește frumos deasupra.


Se servește rece.
Poftă bună!

marți, 6 decembrie 2011

Prăjitură cu magiun și nucă - de post



Ingrediente pentru Prăjitură cu magiun și nucă

1 + 1/2 borcan de 400g magiun,
100 ml ulei,
100 g zahăr,
250 g făină,
10 g praf de copt,
un praf de sare,
100 g nucă măcinată.

Mod de preparare:

Se pune magiunul într-un castron împreună cu uleiul și zahărul și se amestecă bine.
Adăugăm făina cernută cu praful de copt și sarea.
La sfârșit se adaugă 50 g nucă și se amestecă bine.
Compoziția se pune într-o tavă unsă cu ulei sau margarină.
Se presară restul de nucă deasupra și se dă la cuptor la 180 grade pentru 30 minute.
Se servește rece.
Poftă bună!

luni, 5 decembrie 2011

Sardine Escabeche



De ce Escabeche?  
În bucătăria spaniolă Escabeche este un sos special folosit la sardine, sau mai bine zis un alt fel de a marina sardinele, pentru că escabeche pe spaniola înseamnă marinare.
La această rețetă se folosesc numai sardine proaspete.


Ingrediente:


12 sardine proaspete,
50 g făină,
200 ml ulei (de preferat de măsline),
1 ceapă mică,
5 căței de usturoi,
1 linguriță cimbru proaspăt (o crenguță),
1 linguriță rozmarin proaspăt (o crenguță),
o frunză de dafin,
3-4 fâșii subțiri coajă de portocală,
1 ardei iute roșu mic,
100 ml vin alb,
3 linguri oțet balsamic,
sare,
piper.
200 g salată mixtă,
1-2 roșii,
1 mână de pătrunjel.


Mod de preparare:


Se curăță sardinele, se spală și se zvântă.
Se condimentează cu sare și piper.
Se trec prin făină și se prăjesc în 100 ml ulei încins timp de 1 minut pe fiecare parte.
Când sunt gata se scot într-un vas și se păstrează la cald.
Uleiul în care s-au prăjit sardinele se strecoară, se adaugă restul de ulei și se pune pe foc.
Adăugăm ceapa tocată mărunt, usturoiul tăiat feliuțe, cimbrul, rozmarinul, dafinul, ardeiul iute tăiat feliuțe, coaja de portocală, vinul și oțetul balsamic.
Se fierbe totul pentru aprox. 15 minute la foc mic. 
Salata se împarte pe patru farfurii.
Se aranjează câte 3 bucăți de sardine peste salată și se toarnă sos.
Ornăm cu pătrunjel verde tocat și roșii.
Poftă bună!

joi, 1 decembrie 2011

Păstrăv prăjit

Vă mărturisesc că este pentru prima oară când fac păstrăv prăjit. Am mai mâncat eu odată, demult și am rămas încântată. Numai că nu-mi imaginam deloc păstrăvul în tigaia cu ulei.
Ei bine, rău am făcut. Nu spun că e sănătos, dar spun că e delicios.

Ingrediente pentru Păstrăv prăjit

4 păstrăvi,
sare,
piper,
8 linguri făină,
ulei pentru prăjit.

Mod de preparare:

Păstrăvii se curăță, se spală bine apoi se zvântă cu un prosop de bucătărie.
Se condimentează cu sare și piper.
Se presară făină, câte o lingură pe fiecare parte, deci 2 linguri la fiecare pește.
Se scutură să cadă excesul de făină.
Se prăjesc în ulei încins.
Vă recomand să cumpărați păstrăvii mai mici, ca să vă încapă în tigaie. Dacă nu vă încap în tigaia preferată, fie se înlătură capul, fie folosiți o tavă.
Servim cu cartofi prăjiți (mă gândisem eu la cartofi natur, dar dacă e prăjeală, să fie până la capăt) și celebrul mujdei (fie cu dres cu smântână, fie cu maioneză).
Poftă bună!

miercuri, 30 noiembrie 2011

Falafel cu sos picant de roșii


Ingrediente pentru Falafel cu sos picant de roșii

250 g năut,
5 căței de usturoi,
o legătură de pătrunjel,
o legătură de coriandru,
1 ardei mic iute,
2 linguri făină,
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu,
1 linguriță de chimen
linguriță de semințe de coriandru,
sare,
piper,
1/2 litru ulei.

Sos: 2 roșii, 2 cătei de usturoi, 1 ardei iute.

Mod de preparare:

Punem năutul într-un castron mare, acoperim cu apă, apa să depășească cu 3 cm năutul. 
Se lasă la înmuiat peste noapte.
A doua zi dimineața boabele de năut vor fi umflate.
Se pun la scurs.
Punem într-un mixer (tocător sau chiar mașina de tocat) toate ingredientele, mai puțin uleiul și amestecăm până obținem o pastă fină. 
Cu mâna umedă formăm biluțe pe care le punem pe un platou.
Ar trebui să iasă în jur de 25-30 biluțe, mai mult sau mai puțin în funcție de dimensiuni.
Încălzim uleiul într-o crăticioară cu diametrul mai mic să fie ulei mai mult pe înălțime.  
Când uleiul este destul de fierbinte, se pun la prăjit pentru aproximativ 2 minute sau până se rumenesc frumos. 
Se scot pe un prosop de bucătărie să se elimine surplusul de grăsime.

Acum că bilele falafel sunt gata, să facem rapid și un sos picant pentru ele din 2 roșii, 2 căței de usturoi și un ardei iute. Se pun în blender după care se pun pe foc să dea în clocot.
Servim cu lipie.

Poftă bună!

marți, 29 noiembrie 2011

Supă de roșii


Ingrediente pentru Supă de roși

2 morcovi,
2 cepe,
2 cartofiori,
1/4 țelină,
1 kg roșii proaspete (sau 2 conserve de 400 g),
1 linguriță bulion,
1 ardei gras roșu,
1 lingură ulei,
pătrunjel verde,
sare,
opțional zeamă de lămâie.

Mod de preparare:


Legumele (adică morcovii, ceapa, țelina și cartofiorii) curățate, spălate și tocate cubulețe se pun în 2 litri de apă la fiert. În 15 minute de când clocotește apa sunt gata.


Între timp curățăm roșiile de coajă (le opărim înainte, să se curețe coaja ușor) și le tăiem cubulețe sau puteți folosi roșii din conserve gata tăiate.

Ardeiul gras se taie și el cubulețe cât mai mici, se călește cu o lingură de ulei, apoi se adaugă o cană de apă și se lasă sa fiarbă  pentru 5 minute.



Când s-au fiert legumele adăugăm peste ele roșiile, bulionul și ardeiul gras.

Dacă vă place supa mai acrișoară adăugați zeama de la jumătate de lămâie.
Potrivim supa de sare și adăugăm pătrunjel verde tocat mărunt.
Este delicioasă atât fierbinte pentru zilele răcoroase, dar și rece pentru zilele fierbinți de vară.
Poftă bună!

luni, 28 noiembrie 2011

Creveți provensali



În primul rând vreau să-i mulțumesc lui Radu Popovici pentru această minunație de rețetă dar și să-i cer scuze că am mai modificat-o pe ici pe colo.


Ingrediente pentru Creveți provensali

2-3 linguri ulei,
300 g orez cu bob lung,
câteva firișoare de șofran, 

500 g creveți,
3 linguri ulei (de preferat de măsline),
1 ceapă,
3 fileuri de anșoa,
1 ardei iute,
5 căței de usturoi,
1 cutie de roșii tocate,
3 tulpini de țelină,
150 ml vin alb sec,
coaja și zeama de la o portocală,
sare,
piper,
frunze de busuioc verde.

Mod de preparare:

Călim ceapa, țelina, ardeiul iute și usturoiul (toate tocate mărunt) la foc mare, amestecând din când în când pentru ~ 5 minute.

Adaugăm roșiile, vinul, anșoa tăiat bucațele, coaja și zeama de la portocală.
Condimentăm cu piper și sare (mai puțină sau chiar deloc, dacă anșoa este foarte sărat).  
Lasăm la foc potrivit, acoperit pe jumatate cu un capac pentru ~ 12 minute.

Între timp călim orezul, adăugăm apa fierbinte ( aprox de 3 ori volumul orezului) și firișoarele de șofran. Se fierbe 10-15 minute pâna nu mai este bobul tare.

După ce a fiert destul sosul nostru adaugăm creveții spălați bine. 
Eu am folosit creveți nedecorticați și i-am lasat pe foc 10 minute, dacă folosiți creveți decorticați lăsații doar 5 minute.
Eu m-am gandit ca se fac mult mai bine întregi și sosul o să iasă mult mai bun.

Servim fierbinte pe pat de orez și ornăm cu frunze de  busuioc.

Poftă bună!

vineri, 25 noiembrie 2011

Aripioare de pui gratinate



Ingrediente pentru Aripioare de pui gratinate

12  aripioare de pui,
3 linguri ulei,
1 kg broccoli,
1 cană smântână,
1 cană lapte,
200 g cașcaval,
sare, piper.

Mod de preparare:

Aripioarele de pui se condimentează cu sare și piper și se prăjesc ușor în ulei pe ambele părți.
Se adaugă broccoli desfăcut buchețele cât mai mici și stropim totul cu 50 ml apă.
Se dă cratița la cuptor pentru 20 minute la 180 grade.
Între timp amestecăm laptele cu smântâna și dăm cașcavalul pe răzătoarea mare.
După 20 minute turnăm smântâna amestecată cu laptele și presărăm cașcavalul.
Se introduce cratița din nou la cuptor pentru încă 15 minute la 200 grade.
Servim fierbinte și ornăm cu felii de roșii.

Poftă bună!

joi, 24 noiembrie 2011

Supă de conopidă


Ingrediente pentru Supă de conopidă

500 g conopidă,
1 morcov,
1 ceapă,
1/4 țelină mică,
pătrunjel verde,
1 fir ceapă verde,
sare.

Mod de preparare:

Conopida se desface în bucățele cât mai mici.
Ceapa, morcovul și țelina se taie cubulețe și se pun în 1 litru și jumătate de apă rece la fiert.
După 10 minute de fiert adăugăm conopida și mai lăsăm pe foc încă 10 minute. Dacă este nevoie se mai adaugă apă.
Condimentăm cu sare.
La servire presărăm pătrunjel verde și ceapă verde tocată mărunt.

Poftă bună!

luni, 21 noiembrie 2011

Păstrăv la cuptor


Ingrediente pentru Păstrăv la cuptor


4 păstrăvi,
250 g ciuperci,
1-2 legături de ceapă verde,
1 linguriță boia,
2-3 linguri ulei,
sare,
piper,
pătrunjel verde,
lămâie.

Mod de preparare:

Păstrăvii eviscerați și spălați bine se condimentează cu sare și piper.

Ciupercile tăiate feliuțe subțiri și ceapa verde tăiată mărunt se amestecă într-un castron și se condimentează cu sare, piper și boia.


Într-o tavă de Jena sau într-o tavă tapetată cu hîrtie de copt punem păstrăvii umpluți cu amestecul de ciuperci. 


Atât tava cât și hârtia trebuiesc unse cu ulei. După ce aranjăm păstrăvii în tavă, se stopesc cu ulei și se bagă în cuptorul preîncălzit la 200 grade pentru 25-30 minute.


La servire ornăm cu pătrunjel verde și lămâie.

Poftă bună!

vineri, 18 noiembrie 2011

Tort cu cremă de nuci

Ingrediente pentru Tort cu cremă de nuci

Blat:
5 ouă,
100 g zahăr,
150 g făină,
o linguriță praf de copt,
2 lingurițe cacao.

Sirop:
150 g zahăr,
300 ml apă,
esență rom.

Crema:
200 g unt,
200 g zahăr,
200 g nucă,
2 lingurițe cacao.

Ornament:
100 g nucă.

Mod de preparare:

Prepararea blatului:
Într-un castron cernem făina cu praful de copt și cacaua.
Se bat albușurile cu zahărul până se obține o spumă tare.
Adăugăm gălbenușurile unul câte unul și se bate în continuare, urmând să punem treptat amestecul de făină cu praf de copt și cacao.
Compoziția se pune într-o formă rotundă unsă cu unt.
Se coace la foc potrivit 30-40 minute.
Se va lăsa să se răcească.

Prepararea siropului.
Într-o crăticioară punem apa cu zahărul.
Se pune la foc mic și se lasă să dea căteva clocote.
Când se va răci adăugăm esența de rom.

Prepararea cremei:
Se freacă untul până devine ca o spumă, se adaugă treptat zahărul.
Este recomandat să folosiți un zahăr pudră pentru o cremă cât mai fină. Eu de data aceasta am folosit zahăr tos și am fost plăcut surprinsă de rezultat, în sensul că am simțit bobițele de zahăr.
Voi decideți ce fel de zahăr folosiți.
După încorporarea zahărului, adăugăm nucile măcinate foarte mărunt și cacaua.

Asamblare:

Blatul răcit se va tăia în două.
Se va însiropa primul blat, se umple cu cremă, se așează și cel de-al doilea blat (însiropat) și se îmbracă cu cremă.

Ornare:

 Nuca se va pune într-o tavă și se dă la cuptor pentru  max. 5 minute.
Nuca coaptă se va toca mărunt,  se va freca un pic între palme pentru a se mai desprinde  din coajă, pe care o vom înlătura ușor prin vînturare.
Ornăm tortul pe margine cu această nucă coaptă și cu câteva jumătăți de nucă în centru.

Se servește rece!
Poftă bună!

joi, 17 noiembrie 2011

Cheesecake


Ingrediente pentru Cheesecake

100 g unt,
200 g făină,
o lingură zahăr pudră,
o linguriță esență vanilie,
un praf de sare.

400 g brânză de vaci,
100 g zahăr,
100 g unt,
2 ouă,
2 linguri smântână grasă,
o linguriță esență vanilie.

Mod de preparare:

Într-un castron cernem făina cu sarea și zahărul vanilat.
Adăugăm untul tăiat cubulețe și amestecăm bine până obținem un aluat sfărâmicios.
Adăugăm esența de vanilie și frământăm în continuare.
Răsturnăm aluatul pe o suprafață plată și frământăm până se leagă bine.
Aluatul se pune în folie alimentară și se dă la rece pentru minim 30 minute.

Între timp punem brânza într-un castron, adăugăm zahărul și untul.
Se amestecă totul cu mixerul până devine spumă.
Adăugăm gălbenușurile unul câte unul, apoi esența de vanilie și smântâna grasă.
La sfârșit adăugăm albușurile bătute spumă.

Se scoate aluatul din frigider, se întinde bine într-o formă de tartă unsă bine cu unt.
Peste aluat punem compoziția de brânză.

Se dă la cuptor la 180 grade pentru 40-50 minute.
Este gata când s-a rumenit ușor.
Servim rece cu sirop de fructe sau dulceața preferată.

Poftă bună!

miercuri, 16 noiembrie 2011

Mâncare de conopidă - de post



Ingrediente pentru Mâncare de conopidă - de post

1 conopidă,
1 ceapă,
3 linguri ulei,
1-2 morcovi,
1 ardei gras verde,
1 ardei gras roșu,
2 căței de usturoi,
2 linguri bulion,
mărar,
sare,
piper.

Mod de preparare:

Conopida o vom desface în bucățele potrivite și se pune la fiert în apă rece cu puțină sare.
Se fierbe ~ 7 minute de când începe apa să clocotească.
Când este gata se scoate și se pune într-o strecurătoare.
Călim ceapa tocată mărunt în uleiul încins.
Când ceapa devine aurie, adăugăm morcovul tăiat rondele cât mai fine.
După aprox. 5 minute adăugăm ardeii tăiați cubulețe.
Lăsăm să se călească și ardeii un pic, după care acoperim totul cu apă caldă.
Adăugăm conopida și dacă mai este nevoie, mai adăugați apă cât sa se acopere și conopida.
Lăsăm să fiarbă la foc mic pentru 20 minute.
Adăugăm bulionul, usturoiul tocat mărunt și condimentăm cu sare și piper.
Presărăm mărar tocat după ce stingem focul.

O mâncărică delicioasă atât caldă cât și rece.
Poftă bună!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...